宮廷御用養生菜 游龍戲鳳

宮廷御用養生菜 游龍戲鳳

名菜歷史：

“游龍戲鳳”是明代正德年間的宮廷菜。 傳說武宗皇帝朱厚照治國有方， 為了掌握國情， 喜歡到民間走一走。 這一天， 皇上走進梅龍鎮小酒館。 早聽說店主李鳳姐為一方名人， 武宗一進酒館， 便被鳳姐閉月羞花的美貌所傾倒。 鳳姐親手烹製了一款美味菜肴待客。 她用鮮活筍雞和水發魷魚做成了一道特色菜。 先將雞塊過油， 炸至金黃， 立在盤中央：魷魚入油鍋稍溜， 成卷狀加鮮湯勾芡：出鍋後排列菜盤一圈兒。 此菜的特色是雞肉裡嫩外脆， 金黃美觀， 魚卷脆香。 既是佐酒的佳餚，

而武宗卻“醉翁之意不在酒”， 一邊大叫美味之餘一邊故意與美人兒搭話。 鳳姐也故弄玄虛， 並不點破， 令武宗更加為之神魂顛倒。 最終， 他表露了自己真龍天子的身份及對鳳姐的愛慕之情， 二人成就了好事。 後來鳳姐隨皇上進京， 被封為娘娘。 她進獻皇上的美饌也被賜名“游龍戲鳳”， 正式列入宮廷名菜譜中。

做法重現：

原料：活筍雞1只750克、水發魷魚250克、精鹽、味精、濕澱粉各適量、雞蛋2個、食物油、鮮湯各適量。

做法：

1、將活雞宰殺退毛、取出內臟清洗乾淨， 出骨切塊。 魷魚清洗乾淨， 用刀剞為卷形， 備用。

2、把雞蛋磕到碗裡， 攪勻， 加入鹽、味精、幹澱粉攪拌成蛋糊。

3、把炒鍋燒熱， 倒油燒至五六成熱時，

4、炒鍋置大火上燒熱， 倒油至七八成熱時， 加入魷魚稍溜， 待魷魚縮成卷狀時取出， 控幹油， 入鍋加鮮湯、鹽、味精， 再用濕澱粉勾芡， 淋上熟油少許即可出鍋， 擺在菜盤四周即成。

食材功效：

魷魚具有滋陰養胃、補虛潤膚的功效。 其富含鈣、磷、鐵元素， 利於骨骼發育和造血， 能有效治療貧血：除了蛋白質和人體所需的氨基酸外， 魷魚還含有大量的牛黃酸， 可抑制血液中的膽固醇含量， 緩解疲勞， 恢復視力， 改善肝臟功效;另外， 其所含的多肽和硒還具有抗病毒、抗射線作用。

換種吃法：蠔油醬爆魷魚

原料：鮮魷魚400克、西蘭花300克、番茄一個、青紅黃椒、薑、蒜頭、蔥、幹辣椒、黑胡椒碎、蠔油、鹽、糖、米酒等適量。

做法：

1、將魷魚的紅褐色表皮撕掉， 掏出肚內類似塑膠片的脊椎骨、白色黏膜。

2、將魷魚剖開， 裡面朝外， 呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀。 再與之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀。

3、然後將劃好的魷魚片先切成條， 再切成片待用。

4、鍋裡燒開水， 放入魷魚片氽燙， 看到魷魚片捲曲立即撈起， 浸泡在冰水裡。

5、將西蘭花、青紅黃椒， 番茄整理成合適的小塊;姜、蒜頭、蔥切成合適的小段。

6、鍋燒熱後加入適量油， 爆香薑、蒜頭、蔥白、幹辣椒段， 然後放入西蘭花、青紅黃椒、番茄塊翻炒， 稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒後加入適量的蠔油， 炒勻。

7、最後加入瀝幹水分的魷魚快速翻炒， 噴入適量米酒炒勻之後出鍋即可。