一道正宗東北美食--酸菜燉牛肉
酸菜在我們的印象中是東北人的最愛， 近幾年來酸菜已瘋迷了全國， 在任何一個地方的飯店都可以看到酸菜的存在， 只是不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。 酸菜燉牛肉已成為各個飯店的常有菜肴， 可以健脾開胃、調理氣血。 牛肉是由牛肉裡脊做菜， 二者相配做菜， 味道可口。
1製作方法一
【菜名】酸菜牛肉
【原料】
醃牛肉250克， 酸菜莖薄片200克， 以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，
酸菜牛肉有關圖片(14張)
油味料等適
【製作過程】
①用芡湯、糖、醋與濕澱粉調為芡；②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺裡；③鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。
2製作方法二
主要用料
主料：東北酸菜；
配料：牛裡脊肉；
調料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、澱粉、香蔥段、幹辣椒節；
烹飪步驟
1、將東北酸菜切絲洗淨備用；
2、將牛裡脊改刀成薄片， 沖水洗淨， 加入鹽、味精、料酒、小蘇打， 醃制後加水澱粉上漿備用；
3、鍋上火加入底油， 燒熱下入大料煸炸香， 下入蔥片、蒜片， 爆香， 下入酸菜炒透加入鹽、雞粉， 繼續炒勻， 加入熱水燒開， 加入胡椒粉調製成口味鹹鮮微辣口味， 燉制3分鐘後， 將酸菜撈出盛入湯碗中；
4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉， 待牛肉剛好變成熟後， 去浮沫， 將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上， 最後將香蔥和辣椒節放在上面， 燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
3製作方法三
食材準備
主料：牛肉酸菜一包
輔料：薑蔥蒜
調料：黃酒鹽
製作步驟
1、牛肉切簿片
2、加入1000ml的水， 放入牛肉， 蔥和薑片以及黃酒， 大火煮開後， 撇去浮沫， 這一步， 一點要撇乾淨， 這個湯用來的原湯的
3、撇淨浮沫後， 轉小火煮大約30-45分鐘左右即可， 我是放在文火鍋裡面燉的， 這個時間煮出來的牛肉， 酥爛介還帶有點口感。
4、酸菜， 事先用清水浸泡一下， 清洗乾淨， 切斷
5、鍋中放油， 加入蒜片和薑片炒香後放入酸菜翻炒出香味後， 加入燉好的牛肉湯， 加適量的鹽調味， 大火煮開後， 轉小火煮十分鐘左右即可。 出鍋前灑上香蔥。 [2]
酸菜開胃， 牛肉裡脊肉富含豐富蛋白質， 牛肉的營養比較接近人體需要， 容易吸收。 它是年老體弱者補益佳品， 是病後調理的首選食品。 牛肉也是一種暖性食物， 在嚴寒的冬季， 一家人圍坐在一起， 燉上一盆酸菜牛肉， 其樂融融， 相信個中的幸福和快樂是我們每個人都可以體會到的。
