冰箱里的肉怎么快速解凍

冰箱的問世的確給人們的生活帶來了很大的便捷， 因為冰箱可以保存食物不變質。 只不過在保存肉的時候， 需要盡量將肉放在冷凍層里保存， 這樣才能夠有效避免肉出現發霉變質的問題。 但是將肉從冰箱里拿出來之后需要解凍才能夠制作， 那么冰箱里剛拿出來的肉有什么快速解凍的方法呢?

冰箱里的凍肉如何快速安全的解凍呢?

凍肉解凍第一原則是不能在常溫空氣中解凍

食物中最容易使細菌生長的“危險溫度”在5°C至60°之間， 而正常室溫正在其中。 凍肉在室溫下幾個小時肯定能解凍， 但這也為細菌滋生提供了充足的時間。

冷藏室解凍法是網上最為推薦的一種安全方法， 即將凍肉從冰箱冷凍室中取出放入冷藏室， 放一夜解凍。 但這種方法不僅花費大量時間， 還需要提前計劃。

更多人用另一種更快的方法， 將冷凍肉直接浸入冷水中化凍。

還有更絕的， 直接用微波爐解凍， 微波爐解凍是利用食物中水分子間震動摩擦產生的熱量， 極快縮短化凍時間， 但是用微波爐最大的問題是， 微波爐有集中的加熱點， 這使解凍通常并不均勻， 甚至掌握不好時間還容易使肉部分表面烹熟。

下面介紹一些更快更安全的方法：

熱水解凍法

你可能在網上見過說用熱水解凍冷凍肉是一種最糟糕的方法， 因為水會煮熟肉的表面或導致細菌滋生， 另外水會溶解肉內大量可溶性營養物質。

解凍

然而， 農業部的一項研究發現， 對于那種切成厚片的肉， 在熱水中解凍不會降低肉的質量， 并且只需要10分鐘解凍時間。

美國農業部USDA實驗室的研究人員在三個不同的對照組中測試了200多片約3厘米厚的牛排， 第一組放在3-5度的冷藏室中， 第二組放在20度水中， 第三組放在39度的熱水中。

冰箱中的解凍需要18到20個小時， 而室溫水中大約20分鐘， 而在熱水中在11分鐘解凍。 在水中時間很短， 任何細菌生長都保持在安全范圍內。 不僅如此， 用水解凍的肉實際上比在冷藏室中解凍的肉損失的水分更少，

口感更佳。

關于水會溶解肉內可溶性含氮物問題， 可以將肉裝進塑料袋內然后浸入盆中， 偶爾翻一下加速融化。

滴水解凍法

另推薦一個烹飪學校教科書中的小妙招， 將裝在塑料袋內的凍肉放在快速滴水的水龍頭下的水槽中，

長流水可以加快熱交換使冰快速融化。

醋解凍法

如果你覺得解凍還是不夠快， 可以倒上一點醋， 醋可以降低冰點。 這是一個一箭雙雕的技巧， 因為不僅在加快了解凍時間的同時也嫩化了肉質。 如烹飪不需要醋調味， 可以在解凍后沖洗掉。

分解冷凍

相信大多數人冷凍肉都是大塊直接冷凍， 然而解凍不均的關鍵在于肉太厚內外解凍不均， 所以剛買回的肉要先切成大片再冷凍， 注意用塑料袋Z字折疊將每片肉隔開， 這樣做的好處首先， 可以防止大塊肉解凍吃不完重新冷凍問題， 其次， 在解凍時就不會有肉的表面已解凍但肉中央還有冰核的情況。