冰箱里的肉怎么快速解凍
冰箱的問世的確給人們的生活帶來了很大的便捷, 因為冰箱可以保存食物不變質。 只不過在保存肉的時候, 需要盡量將肉放在冷凍層里保存, 這樣才能夠有效避免肉出現發霉變質的問題。 但是將肉從冰箱里拿出來之后需要解凍才能夠制作, 那么冰箱里剛拿出來的肉有什么快速解凍的方法呢?
冰箱里的凍肉如何快速安全的解凍呢?
凍肉解凍第一原則是不能在常溫空氣中解凍
食物中最容易使細菌生長的“危險溫度”在5°C至60°之間, 而正常室溫正在其中。 凍肉在室溫下幾個小時肯定能解凍, 但這也為細菌滋生提供了充足的時間。
冷藏室解凍法是網上最為推薦的一種安全方法, 即將凍肉從冰箱冷凍室中取出放入冷藏室, 放一夜解凍。 但這種方法不僅花費大量時間, 還需要提前計劃。
更多人用另一種更快的方法, 將冷凍肉直接浸入冷水中化凍。
下面介紹一些更快更安全的方法:
熱水解凍法
你可能在網上見過說用熱水解凍冷凍肉是一種最糟糕的方法, 因為水會煮熟肉的表面或導致細菌滋生, 另外水會溶解肉內大量可溶性營養物質。
解凍
然而, 農業部的一項研究發現, 對于那種切成厚片的肉, 在熱水中解凍不會降低肉的質量, 并且只需要10分鐘解凍時間。
美國農業部USDA實驗室的研究人員在三個不同的對照組中測試了200多片約3厘米厚的牛排, 第一組放在3-5度的冷藏室中, 第二組放在20度水中, 第三組放在39度的熱水中。
冰箱中的解凍需要18到20個小時, 而室溫水中大約20分鐘, 而在熱水中在11分鐘解凍。 在水中時間很短, 任何細菌生長都保持在安全范圍內。 不僅如此, 用水解凍的肉實際上比在冷藏室中解凍的肉損失的水分更少,
關于水會溶解肉內可溶性含氮物問題, 可以將肉裝進塑料袋內然后浸入盆中, 偶爾翻一下加速融化。
滴水解凍法
另推薦一個烹飪學校教科書中的小妙招, 將裝在塑料袋內的凍肉放在快速滴水的水龍頭下的水槽中,
醋解凍法
如果你覺得解凍還是不夠快, 可以倒上一點醋, 醋可以降低冰點。 這是一個一箭雙雕的技巧, 因為不僅在加快了解凍時間的同時也嫩化了肉質。 如烹飪不需要醋調味, 可以在解凍后沖洗掉。
分解冷凍
相信大多數人冷凍肉都是大塊直接冷凍, 然而解凍不均的關鍵在于肉太厚內外解凍不均, 所以剛買回的肉要先切成大片再冷凍, 注意用塑料袋Z字折疊將每片肉隔開, 這樣做的好處首先, 可以防止大塊肉解凍吃不完重新冷凍問題, 其次, 在解凍時就不會有肉的表面已解凍但肉中央還有冰核的情況。