調制牛奶營養好么 專家為你解答

核心提示：調制乳本身也是牛奶， 因為其中80%以上的原料為純牛奶。 另外， 嬰兒配方奶也不是純牛奶， 按標準也應為調制乳， 但從未有人質疑過它是牛奶。

近日， “調制乳不是牛奶”的觀點在網上流傳， 讓一些消費者產生了疑惑。 調制乳到底好不好， 對此， 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國告訴《生命時報》記者， 調制乳也是一種牛奶， 有些調制乳的某些營養成分還得到了增強。

調制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳為原料， 添加其他原料， 如風味物質、鈣等， 采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。 也就是說調制乳的最低乳含量為80%。

何計國認為， 調制乳本身也是牛奶， 因為其中80%以上的原料為純牛奶。 另外， 嬰兒配方奶也不是純牛奶， 按標準也應為調制乳， 但從未有人質疑過它是牛奶。 從某種意義上來說， 調制乳的出現也代表了技術的進步。

因為從營養學的角度來看， 純牛奶未必是最適合人體需求的， 且純牛奶口味大多“淡而無味”， 所以企業從市場需求的角度出發， 在純牛奶的基礎上添加了其他物質， 比如有的是增強了某方面的營養， 使其更符合人體需要， 如高鈣、高鐵或高鋅牛奶， 有的則是改善了牛奶的風味， 使其更容易讓人接受， 比如咖啡牛奶、果味牛奶等。 另外， 有些調制乳是為了適應某些特殊人群進行調制的， 如低乳糖奶。

從營養的角度來說， 和純牛奶相比， 調制乳的某些營養可能被稀釋了， 比如大家熟知的蛋白質， 根據國家相關標準， 純牛奶的蛋白質含量在2.8克/100克以上， 調制乳的在2.3克/100克以上， 但這點差別也可忽略， 并且市面上有些質量好的調制乳其蛋白質含量甚至能達到3.0克/100克以上。 更應該注意的是， 有些調制乳的某些營養成分可能得到了增強， 更符合人體的需要。

何計國提醒， 正規企業制作調制乳是以調整營養、口味為目的， 但也許會有個別企業利用標準， 通過添加水制作調制乳。 大家選購調制乳， 在考慮口味的同時， 還要看食品配料表。