秋季吃茄子除燥去火氣 茄子的美味做法大全
天氣越來越涼爽， 且變得干燥起來， 很多人開始出現上火的現象。 專家表示， 秋天上火最好是吃茄子來去火氣， 因為茄子性涼、味甘， 有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能， 所以在這個季節吃些茄子能降“火氣”， 除秋燥。 而秋天剛收成的茄子被稱為“秋茄”， 帶有獨特的清香， 口感細嫩， 因此風味比普通茄子更勝一籌。 下面為您介紹茄子的做法大全， 快來嘗嘗這美味的茄子吧!
第一款：手撕茄子
原料：長茄子3根、蔥3根、姜1小塊、蒜3瓣、生抽適量、醋適量、鹽適量、糖適量、山茶油一勺。
做法：
1、茄子洗凈， 去兩頭， 切成均勻的長段。 放入蒸鍋中大火蒸10分鐘， 趁熱出鍋過涼水。 待茄子稍微冷卻后用手撕成長條， 擺在盤中。
2、將蔥切成花， 姜切成末， 大蒜搗成蒜泥， 一同擺放在茄子上面， 依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁， 澆在茄子上。 湯勺中加熱山茶油， 待油溫8成熱時澆在茄子上，
第二款：蒜蓉烤茄子
原料：長條茄子2個， 橄欖油約2湯勺， 鹽2茶勺， 蒜蓉適量， 芹菜葉少許， 黑胡椒適量， 馬里蘇拉芝士適量。
做法：
1、將長條茄子對切， 并在橫切面上劃幾道;將蒜籽切碎與橄欖油拌勻， 即成“蒜蓉橄欖油”香油， 均勻的抹在茄子表面。
2、烤箱預熱220度后， 將準備好的茄子直接放入， 烤10分鐘;10分鐘后， 拿出茄子， 再刷一次蒜蓉橄欖油、撒上些鹽、芝士碎、黑胡椒粉。 再次放入烤箱， 烤10分鐘， 直至茄子表面都呈金黃后即可;出烤箱后， 可以放些芹菜葉碎(或香菜碎)。
第三款：肉末茄子
原料：茄子(紫皮、長)300克、九層塔15克、豬肉(肥瘦)50克、大蒜5克、鹽3克、白砂糖3克、醋3克、淀粉(豌豆)3克、植物油20克。
做法：
1、茄子洗凈后切成約6公分長的段， 再對剖成4長條;鍋中倒入適量的油燒熱， 放入茄子用中火炸軟后撈出。
2、鍋中留油， 放入絞好的肉炒散， 再放入蒜末炒香;最后， 放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。
第四款：菊花茄子
原料：長茄子300克。 配料：胡蘿卜5克， 面粉30克， 色拉油750克， 濕淀粉約8克。 調料：番茄醬25克， 碘鹽5克， 味精4克， 白糖25克， 蔥姜末各3克。
做法：
1、把茄子去蒂洗凈去皮， 切4厘米高的墩， 然后在墩的橫斷面剞上十字花刀， 撒少量鹽略腌， 再用面粉沾均勻備用， 胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 勺內入油， 燒七八成熱， 放入茄花炸好， 倒出瀝油， 擺入盤內。
2、勺內放底油燒熱，
第五款：魚香茄子
原料：新鮮茄子400克， 豬肉100克， 素油500克(耗100克)， 糖15克， 醋30克， 生抽10克， 蔥、姜、蒜各5克， 味精、料酒、水生粉各適量， 泡紅辣椒2只15克。
做法：
1、茄子去皮，
2、鍋上火燒熱， 放油燒到6-7成熱。 將茄子下油內炸， 火要旺一點， 不斷翻動茄子， 約炸半分鐘， 將茄子從油內撈出， 待油鍋內油燒成7-8成熱， 再將茄子下油炸一次， 呈黃色撈出。
3、鍋內油倒在油盆內， 鍋內留30克余油， 將肉絲煸熟， 再將切好的蔥、姜、泡椒絲、蒜放進肉絲鍋內， 一起煸出香味。 炸好茄子放進肉絲鍋內推翻兩下， 放糖、醬油、酒、醋、味精等燒開， 勾上一點水生粉， 即成裝盆。
第六款：紅燒茄子
原料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
做法：
1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味。
2、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
3、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!
第七款：甜辣茄盒
原料：茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，面粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水淀粉1茶匙。
做法：
1、原料備好。茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。面粉和水混合成老酸奶狀。茄夾里塞餛飩餡。成一個個的茄盒。
2、夾了肉的茄盒掛面糊，炸到金黃酥脆。炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜后，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。勾芡后把茄盒放入滾一下即可。
第八款：地三鮮
原料：尖椒3個、土豆1個、茄子(紫皮，長)2個、食鹽3克、蔥1段、姜1小塊、蒜3瓣、生抽15毫升、植物油適量、白糖5克。
做法：
1、尖椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎。土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗凈，切滾刀塊。鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟后撈出瀝油。
2、鍋留底油，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下。放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可。
第六款：紅燒茄子
原料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
做法：
1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味。
2、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
3、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!
第七款：甜辣茄盒
原料：茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，面粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水淀粉1茶匙。
做法：
1、原料備好。茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。面粉和水混合成老酸奶狀。茄夾里塞餛飩餡。成一個個的茄盒。
2、夾了肉的茄盒掛面糊，炸到金黃酥脆。炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜后，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。勾芡后把茄盒放入滾一下即可。
第八款：地三鮮
原料：尖椒3個、土豆1個、茄子(紫皮，長)2個、食鹽3克、蔥1段、姜1小塊、蒜3瓣、生抽15毫升、植物油適量、白糖5克。
做法：
1、尖椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎。土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗凈，切滾刀塊。鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟后撈出瀝油。
2、鍋留底油，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下。放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可。
