切肉的方法大全

切肉是很多人不經常做的事情， 切肉的方法比較多， 在切肉的時候都不能隨意的進行， 否則切出來的肉不僅不好看， 而且製作上也比較費勁， 尤其是對牛肉在切的時候， 更是要注意這點， 那具體該如何切肉好呢， 下面就詳細的介紹下， 使得在切肉的時候， 都可以知道該如何做最佳。

切肉的方法：

切羊肉方法:羊肉中的黏膜較多， 切絲前應將其剔除， 否則炒熟後肉爛膜硬， 吃到嘴裡難以下嚥。

切牛肉方法:牛肉因筋腱較多， 並且是順著肉纖維紋路夾雜其間， 如不仔細觀察操刀順切， 許多筋就會整條地保留在肉絲內。 用這樣的肉絲炒出來的菜， 就難以嚼爛， 顯得“老”， 所以牛肉絲應當橫切。

切豬肉方法：豬肉絲的切法與牛肉相反， 因為豬肉的肉質細膩、筋少， 若橫切， 炒熟後就會變得零亂散碎， 不成肉絲了。 所以豬肉要斜切， 這樣既不會吃著塞牙， 也不會碎散。

切鮮肝方法:鮮肝切片後， 應迅速用調料水、麵粉拌勻漿好， 否則肝汁會流出， 這樣不僅會造成營養流失， 而且炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上， 影響菜的外觀和口感。

切肥肉方法:在切肥肉時， 可先將肥肉蘸上涼水， 然後放在砧板上， 一邊切一邊灑涼水， 這樣切著既省力， 肉又不會滑動， 也不易粘案板。

切熟肉方法：熟肉的肥瘦部分各自的軟硬程度不同， 肥肉較軟， 瘦肉較硬， 如切肉方法不得當， 就不容易切出完整的塊或片。 如用直切法切硬的瘦肉， 就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉， 就會切得光滑。 切熟肉必須掌握方法， 先用鋸切法下刀， 切開表面軟的肥肉， 在切瘦肉時使用直切法， 用力均勻直切下去。 這樣切出來的熟肉將會不碎不爛，

這些都是切肉不錯之選， 在切肉的時候都是可以按照以上方法進行， 不過也要注意的是， 想要能夠更加的切肉， 也要把菜刀磨好， 這點是很關鍵的， 有很多人在切肉的時候， 菜刀不太好使， 這樣對切肉會有很大影響， 同時不小心也會切到手指。