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健康食譜

味精致癌原來是危言聳聽，現在就告訴你關於味精的真相！

2017-05-05

中式菜中，味精是必不可少的調味品，無論炒什麼菜，放味精和不放味精的味道可是差了不是一星半點。

味精的主要成分就是谷氨酸鈉，

谷氨酸的鈉鹽，而谷氨酸有鮮味，這就是味精之所以能提鮮的原因。

溫度並不是人們傳聞的100℃，味精溶解最佳溫度是70℃-90℃;在150℃時，它會脫水，產生結晶。

在微酸性水溶液中， PH 值在5.5-8.0時，鮮味最濃;而PH值小於4時，鮮味較弱。