鱔魚的做法大全

黃鱔營養價值高。 根據美國試驗研究資料， 經常攝取卵磷脂， 記憶力可以提高20%。 故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

它所含的特種物質“鱔魚素”， 有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效， 能降低血糖和調節血糖， 對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用， 加之所含脂肪極少， 因而是糖尿病患者的理想食品,鱔魚含有的維生素A量高得驚人。

椒脆鱔魚

在湘菜館中湘菜家常菜在菜譜中占到比例很大， 湘菜家常菜也是湘菜的一個重要賣點。 一般湘菜館生意好不好從菜譜中就可以看得出來， 合理的安排好湘菜家常菜在菜譜中的比例， 對顧客點菜有很大的幫助， 從而也讓顧客更好的瞭解了餐廳。

那麼什麼樣的家常湘菜能吸引顧客呢?原料新鮮， 口味偏重的菜品都會有一定的市場， 下面我們就來看看這道最新入菜譜的湘菜家常菜--椒脆鱔魚的做法。

製作流程：1、鱔魚500克宰殺切段， 沖盡表面的血水和粘液， 瀝幹備用。

2、鍋入底油燒至五成熱， 下入青、紅花椒各10克、蒜瓣30克、泡薑15克小火炒香， 加郫縣豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出紅油， 倒入清水燒開， 打去渣滓， 調入鹽5克、雞精、味精各3克， 放入黃瓜條150克、豇豆段100克燒2分鐘， 放入鱔魚煮40秒立刻起鍋， 淋入花椒油、香油各10克、香醋8克， 撒香菜10克即可裝盤。

技術關鍵：1、這道菜吃的是鱔魚的“脆”感， 需大火快速燒制， 時間控制在1分鐘以內， 時間過長口感變軟。

2、鱔魚當天宰殺當天使用， 不可過夜， 以保持肉質鮮嫩。

3、大蒜用量要少， 蒜味過濃會壓過魚香味。

幹鍋鱔魚煮牛蛙