健康食譜

基礎糖醋汁調法-糖醋雞塊

基礎糖醋汁調法

糖醋雞塊

原料 童仔雞一隻

配料 薑片少許, 青椒半隻, 黃彩椒半隻, 澱粉適量, 麵粉適量

調料 生抽醬油2勺(約30毫升),

老抽醬油1勺(約15毫升), 香醋 3勺(約45毫升), 綿白糖4.5勺(約35克), 料酒3勺(約45毫升), 鹽半茶匙(約2克), 油適量

步驟

雞斬成麻將牌大小的塊, 用1勺生抽醬油、1勺料酒、少許澱粉醃制半小時或更長時間;青椒、黃彩椒切成麻將牌大小塊備用。

將澱粉、麵粉按照1:3的比例加水調成稀面漿, 濃稀程度以將雞塊蘸入面漿後可以掛薄薄一層為宜。

鍋中倒入油, 油大約六成熱後, 將雞塊掛入面漿下油鍋, 炸到淺黃色即可撈出。

鍋中留少許底油, 下薑片炒香, 然後把雞塊倒入, 加入老抽醬油翻炒上色後, 倒入剩下的生抽醬油、料酒、醋和鹽。

以大火燒開後加入糖, 倒入青椒和黃彩椒, 繼續大火收汁即可。

◎ 也可以將雞腿切塊烹飪此道菜。

◎ 雞塊很容易熟, 所以不需要長時間燉煮。

湯汁加入糖後以大火收汁可使湯汁黏稠、鮮亮, 尤其是加入冰糖後色澤最為漂亮, 而調味汁也緊緊地裹在排骨上, 味道濃郁, 其實滬式紅燒肉也是用先燉再加糖收汁的辦法。 當然, 一些含糖的甜味品也可以起到使湯汁黏稠、上色的作用, 比如蜂蜜、果汁。 在糖醋汁上進行一些小調整, 比如用話梅代替香醋, 或者在糖醋汁中加入番茄醬, 以及用果醬或者濃縮果汁代替糖醋, 就可以烹飪出不同酸甜口味的肉類菜。 每次一點小小的改變就可以有更多的口味變化, 生活的味道於是也豐富多彩起來。 (文字來源:灕江出版社, 圖片來源:PConline攝影部落)

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胖星兒:曾任北京某報社的首席記者、主任。  >>《跟胖星兒學做菜》連載