基礎糖醋汁調法-糖醋雞塊

基礎糖醋汁調法

糖醋雞塊

原料　童仔雞一隻

配料　薑片少許， 青椒半隻， 黃彩椒半隻， 澱粉適量， 麵粉適量

調料　生抽醬油2勺(約30毫升)，

步驟

雞斬成麻將牌大小的塊， 用1勺生抽醬油、1勺料酒、少許澱粉醃制半小時或更長時間;青椒、黃彩椒切成麻將牌大小塊備用。

將澱粉、麵粉按照1:3的比例加水調成稀面漿， 濃稀程度以將雞塊蘸入面漿後可以掛薄薄一層為宜。

鍋中倒入油， 油大約六成熱後， 將雞塊掛入面漿下油鍋， 炸到淺黃色即可撈出。

鍋中留少許底油， 下薑片炒香， 然後把雞塊倒入， 加入老抽醬油翻炒上色後， 倒入剩下的生抽醬油、料酒、醋和鹽。

以大火燒開後加入糖， 倒入青椒和黃彩椒， 繼續大火收汁即可。

◎　也可以將雞腿切塊烹飪此道菜。

◎　雞塊很容易熟， 所以不需要長時間燉煮。

湯汁加入糖後以大火收汁可使湯汁黏稠、鮮亮， 尤其是加入冰糖後色澤最為漂亮， 而調味汁也緊緊地裹在排骨上， 味道濃郁， 其實滬式紅燒肉也是用先燉再加糖收汁的辦法。 當然， 一些含糖的甜味品也可以起到使湯汁黏稠、上色的作用， 比如蜂蜜、果汁。 在糖醋汁上進行一些小調整， 比如用話梅代替香醋， 或者在糖醋汁中加入番茄醬， 以及用果醬或者濃縮果汁代替糖醋， 就可以烹飪出不同酸甜口味的肉類菜。 每次一點小小的改變就可以有更多的口味變化， 生活的味道於是也豐富多彩起來。 （文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落）

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。  >>《跟胖星兒學做菜》連載