啤酒干鍋羊肉

啤酒干鍋羊肉的做法十分的簡單， 但很多人們都掌握不好其中的訣竅， 總覺得自己做出來的干鍋羊肉味道沒有那么的正宗， 膻味也要更加大一些， 會嚴重影響到人們的食欲和口感， 這就需要在做之前去除掉羊肉當中的膻味， 先可以將羊肉放入到鍋里面煮沸一段時間再去做下一步的烹飪步驟。

主料：羊肉(后腿)2000克 輔料：大蔥200克 洋蔥(黃皮)100克 辣椒(紅、尖)50克

調料：植物油50克 鹽20克 味精10克 蠔油8克 醬油5克 料酒20克 辣椒醬10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小蔥200克 辣椒(紅、尖、干)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克

步驟：

1. 將羊腿去主骨,入冷水鍋內焯水,去盡血污

2. 羊腿放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整干椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、 八角、 桂皮、精鹽、味精,旺火燒開后撇去浮沫

3. 用小火煮至八成爛,撈出后切成5厘米長、0.5厘米粗的條待用

4. 尖紅椒去蒂切圈

5. 蒜子去蒂

6. 大蔥切斜片,余下50克整干椒切段

7. 凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油

8. 鍋內留底油,下蒜子、 尖椒圈、干椒段、 老干媽 豆豉略炒

9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣妹子 辣椒醬、蠔油炒拌均勻

10. 倒入鮮湯稍燜,淋 紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內,帶火爐上桌即可.

制作提示：

本品有油炸過程,需備植物油約1000克.

食材準備

羊肋條肉500克。 配料：胡蘿卜20克， 青蒜段50克。 調料；豆油30克， 白酒30克， 紹酒40克， 辣椒醬5克， 醬油10克， 白糖2克， 蔥段姜片20克， 八角4顆。

制作步驟

1、將羊肋條肉洗凈， 切成4厘米見方的塊。

2、放入鍋內， 加清水適量， 放入少許蔥段姜片、白酒， 燒開， 焯水約1分鐘， 隨即撈出放清水中洗凈。

3、胡蘿卜洗凈切成片。

4、炒鍋上火， 舀入豆油燒熱， 放入蔥段姜片煸炒出香味

5、再將羊肉燜至5分鐘， 再放入蘿卜， 醬油， 煸炒呈紅色即成。