怎樣蒸肉餅才嫩竅門

蒸肉餅是廣州地區的特色美食， 許許多多的餐飲店的食譜上都是有那么一道菜， 不但美味， 并且低油減糖， 健康營養。 但盡管那么多的人都吃過美味的蒸肉餅， 但自己做起來做總感覺差了點熟度， 今日， 網編就跟大伙兒共享一下怎樣作出極嫩的蒸肉餅。

選一塊好肉

1、建議挑選里脊， 里脊是小動物的身上最香的肉。

2、在切肉的情況下， 應天賦加點豬白肉， 那樣蒸的全過程中， 動物油會讓肉質地越來越更為嫩滑美味。

怎樣作出極嫩的蒸肉餅

調味品方法需把握

1、煎餅中放少量吉士粉， 一般 被應用數最多的吉士粉是木薯淀粉， 會更為鮮嫩。 但要掌握分寸， 不然就變硬了。

2、煎餅里能夠 加少量雞蛋清/食鹽/醋， 會讓煎餅更為鮮嫩。

3、能夠 在肉里放點水豆腐， 損壞后和肉沫混在一起蒸， 口味會嫩嫩。

4、調煎餅的味兒時， 肉要放水， 一邊加一邊向同一方向拌和， 直至上力起膠。

5、調味品全過程中不必輾壓肉碎， 蒸出的煎餅會發硬。

怎樣作出極嫩的蒸肉餅

蒸肉餅技巧要留意

1、蒸肉餅器皿用食油抹一下不容易粘， 也會讓煎餅更嫩。

2、裝肉沫時要溫柔， 千萬別全力用手壓， 薄厚在1cm， 不然會影響煎餅嫩度。

3、假如有時間,能夠 蓋上一層保鮮袋,會更嫩,但是要多蒸一會,還沒有熟的情況下千萬不要去掀保鮮袋(寧愿多蒸一會兒)。

4、蒸盤起鍋時盤里是一些料汁的， 不必倒出去， 等三分鐘料汁會再次被煎餅吸回去， 確保鮮嫩多汁。

怎樣作出極嫩的蒸肉餅

美味可口小提示

1、給煎餅調料時， 往淡里調， 淡味過后還能夠再調節， 咸了就沒有辦法挽救了。

2、煎餅越薄越來越快熟， 但過薄得話， 會影響口味， 太厚得話正中間可能不太熟， 蒸長時間肉質地太老， 2公分上下薄厚最好是(意見與建議)。

3、做咸蛋蒸肉餅時， 雞蛋黃要自來水沖去表層雞蛋清， 不然蒸出去白乎乎的， 影響美觀大方，

4、煎餅中放一絲蘿卜咸菜， 咸蛋， 平菇， 荸薺等蔬菜水果， 味兒會更美味。

5、煎餅蒸熟后， 撒上蔥段， 滾油和生抽醬油， 更香， 大道理跟清蒸鱸魚的調料法相近。