淘米煮飯的注意事項
米飯是市民經常食用的主食, 米飯大致有蒸、燜、撈3種烹製方法。 實驗證實, 撈飯中維生素和礦物質的含量只相當於蒸米飯的5%, 甚至更少。
採用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯, 大米中的營養保存較好。 用大米煮粥時, 無論是煮白粥, 還是豆粥、菜粥, 都不應該加堿。 因為加堿煮出來的粥維生素B的損失率高達96%, 礦物質也不輕易被吸收。 煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿。
淘米要用涼水淘洗, 不要用流水或熱水淘洗。 用水量和淘洗次數要儘量減少, 以除去泥沙為度。 米里含有維生素和無機鹽, 這兩樣東西就特別容易溶于水。 要是淘米時間太長, 還使勁搓洗米, 米的表層營養全會都丟失!而米的營養還主要就在表層。 簡單地說要想保住米的營養, 淘米的時候就要記住:不用流水和熱水淘米, 不使勁搓和攪和米, 不用水泡著米, 淘的時候少用水。
淘完米得馬上下鍋煮, 米泡時間長了, 米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失, 蛋白質、脂肪什麼的也多多少少跟著損失。
大米富含人體必需的營養素, 是我國人民的主要糧食之一。 用米做飯, 先要淘米, 把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗乾淨。 但淘米不得其法,
米里含有維生素和無機鹽, 這兩樣東西就特別容易溶于水。 要是像您淘米時間這麼長——都五分鐘了,
煮也有說道兒:淘完米得馬上下鍋煮, 米泡時間長了, 米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失, 蛋白、脂肪什麼的也多多少少跟著損失。 所以您現在就趕快下鍋煮吧。