鮮蝦蔬菜天婦羅

雖然我從小到大都吃天婦羅， 這也是我最愛的菜之一， 可是說實話， 我曾經害怕製作這道菜。 我母親不需要費勁就能做出漂亮的天婦羅。

可在我看來， 製作天婦羅要面臨太多挑戰， 比如在恰當的油溫下油炸、將外面包裹的麵糊做得輕巧鬆脆、在熱的時候上菜。 我對這些沒有信心。 當母親一步一步教我製作之後， 我發現它其實並沒有這麼困難， 而且味道是那麼好， 我真的很難找出詞彙去形容。

材料：1杯魚湯;1/4杯低鈉醬油;1/4杯味淋;0.22公斤日本茄子(大約2根茄子);1個小甜馬鈴薯或寶石山藥， 洗淨， 去柄， 不要去皮;1個小白馬鈴薯， 洗淨;1個中等大小的洋蔥， 洗淨去皮;1/4個小青南瓜， 洗淨， 去柄， 去子;1個青椒;4顆香菇， 修去莖部;12只大蝦;大約5杯芥花油或米糠油， 用來油炸;1枚大個雞蛋;1/2杯冰水;1杯多用麵粉;1/2杯磨碎的大根， 瀝幹。

做法

1.先準備蘸醬， 在中等大小的湯鍋中混合魚湯、醬油、味淋。

煮沸後移至一旁， 冷卻至室溫。

2.準備好蔬菜。 切去茄子的梗， 將每根茄子切成1.3釐米厚的條狀。 將馬鈴薯切成0.6釐米厚的條狀。 將洋蔥切成12份。 將四分之一的青南瓜切成0.6釐米厚。 將青椒切成半， 去掉子， 將每個半份切成3根長條。 香菇要整個使用。

3.去蝦腸， 去殼， 保留尾巴上最後一格殼以及尾巴上的殼。

4.準備好煎炸用的油。 在炒鍋或大平底鍋中倒入至少9釐米深的油(大約5杯)。 中火加熱油溫至170℃。 如果沒有溫度計， 用一點點新鮮麵包測試油溫。 如果麵包浮起並馬上成金色， 那麼油溫夠高。

5.在煎炸前再準備好麵糊(太早準備好會讓它變得太黏稠)。 在中碗中攪拌雞蛋和冷水。 再一次性倒入全部麵粉， 用叉子或筷子輕輕攪動， 要讓麵糊表面還隆起一些麵粉塊，

這樣能保證外殼輕巧。

6.炸蔬菜時， 先放到麵糊中蘸一下， 甩去多餘麵粉， 放入油鍋。 一次只炸五六件， 以保證油溫不變低， 也要輕輕晃動油炸物， 以免油溫過高和冒煙。 炸至外殼金黃並且裡面熟透， 用網勺或漏勺移出油鍋， 放在鋪有紙巾的鐵架上瀝幹油分。 在每批食物下鍋前都要保證油溫回到170℃。 大部分蔬菜都需要炸3至5分鐘才能鬆脆熟透， 不過要視具體情況而定， 要看蔬菜的堅硬程度。 用木勺撕蔬菜測驗是否熟透。 如果熟透了的話你應該能很容易就劃開。 最後再炸蝦， 它們應該需要炸40秒左右。

7.上菜時， 在4只餐盤中鋪上吸油紙。 在每只盤中放一份蔬菜和蝦， 再擺到桌上。 在另一隻盤中放入大根絲，

在每人的小碗中倒入大約1/3杯蘸醬。 讓用餐者自己選擇用多少大根拌蘸醬， 需要的話再補充大根和醬油。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任， 家庭票房公司市場總監。 >>《東京廚房》連載