羅飛魚的做法
羅飛魚， 因為刺少而受到很多家庭的喜歡。 但是隨著天氣逐漸轉涼， 食材上銷售的羅飛魚也開始逐漸減少。 為了還能吃到一道美味的羅飛魚， 今天我們說一說羅飛魚不同的製作方法。 當然， 這些製作方法大家在家裡也可以嘗試製作。 不同的烹飪賦予羅飛魚不同的味道， 大家最喜歡哪種羅飛魚的做法呢？
一、紅燒羅非魚
節慶餐桌上肯定少不了魚， 好寓意好兆頭~每年的秋天家裡總是要買很多新鮮的羅非魚， 這種魚有季節性， 等天氣大冷的時候市場上就看不到它的影子了， 羅非魚肉質細嫩鮮美， 沒有小刺， 很適合全家享用， 紅燒、垮燉、清蒸、吃火鍋魚都非常合適。 這個紅燒版的是媽媽經常做的一道家常燒魚， 細膩， 入味， 香氣十足。
濃香四溢吉慶有魚的家常燒魚——【紅燒羅非】
食材：羅非魚1條
配料：蔥1/2根， 薑1小塊， 蒜3瓣， 八角2顆， 料酒20毫升， 生抽15毫升， 老抽25毫升， 醋10毫升， 冷水500毫升， 鹽3克， 糖少許
紅燒羅非的做法
1、羅非魚清理乾淨後， 魚身兩側等距離各劃四五刀， 抹上鹽和料酒， 放入蔥段、蒜瓣、薑片， 八角醃制半小時左右。
紅燒羅非步驟1-3
2、然後取出羅非， 醃料盆中加入冷水， 倒入老抽、生抽大火燒開備用。
3、炒鍋加熱， 倒入食用油，
4、待油七成熱時， 下入裹好幹麵粉的魚兩面煎至金黃。
紅燒羅非步驟4-5
5、然後將煮好的料湯倒入炒鍋中， 沒過魚身， 大火燒開。
6、撇去浮沫後， 加入醋和糖， 轉中小火燒二十分鐘左右。
7、然後再轉大火收汁， 將魚盛出澆汁。
紅燒羅非步驟6-7
美食小貼士
1、羅非魚腥味重， 有一個去腥的小辦法， 就是在煎魚時倒入醋， 然後快速蓋上鍋蓋烹一下。 或者燉魚時加入醋有助於去腥提味。
2、醃魚的料加水， 倒入老抽、生抽大火煮開， 煮開的料湯再燉魚更香更入味。
3、煎魚不破皮的小竅門在於鍋熱， 魚身表面沒有水分和裹一層乾粉， 掌握這三點確保煎出完整的魚。
4、魚出鍋後， 湯中可以勾少許芡再澆汁， 這樣湯汁濃厚漂亮一些。
二、泡椒全魚鍋仔
巧手待客菜【泡椒全魚鍋仔】
材料：羅非魚， 泡椒， 泡蘿蔔， 泡薑
配料：郫縣豆瓣醬， 鹽， 料酒， 白糖， 雞精， 香蔥， 尖椒，
泡椒全魚鍋仔
泡椒全魚鍋仔的做法
1、羅非魚收拾好後洗淨瀝幹水分， 在背部輕輕斜切幾刀， 加入料酒和鹽抹勻，
2、鍋中放入少許油， 燒至大約6成熱時， 下入羅非魚煎炸
3、煎至兩面金黃， 撈出瀝油備用
泡椒全魚鍋仔步驟1-2泡椒全魚鍋仔步驟3-4
4、蔥蒜切碎， 辣椒切段
5、野山椒和泡薑切細末， 泡蘿蔔切成成條備用，
6、鍋中留底油， 爆香薑蒜末， 下入豆瓣醬， 煸炒至出紅油
7、再加入花椒粒， 泡椒， 泡薑， 泡蘿蔔煸炒出香味
泡椒全魚鍋仔步驟5-9
8、加入適量的清水燒開， 調入雞精， 白糖， 料酒
9、下入煎好的羅非魚， 大火燒開後轉小火， 蓋上鍋蓋燜5分鐘左右， 至魚熟入味， 把魚盛出， 轉入鍋仔裡， 把湯汁澆在魚身上， 撒上蔥花即可， 吃的時候小火煨著邊吃邊聊。
美食小貼士
1、給魚打花刀的時侯， 不要打的太深， 以免煎炸的時侯， 魚型會變鬆散。
2、給魚塗鹽時不要塗太多了，
三、香烤羅非魚
看到超市有新鮮的羅非魚賣， 這麼一條胖乎乎的才6元多， 立刻想到了來做烤魚， 新鮮的魚烤來吃是很美味的， 而且做烤箱菜也是特別簡單呢。 因為捨不得烤肉汁四濺的食物， 清查烤箱也太麻煩， 所以做烤魚是最合適的了。
香烤羅非魚
主料：羅非魚1條、洋蔥150g、西芹80g
輔料：油、鹽、蔥、料酒、麻椒、幹辣椒、郫縣豆瓣、高湯、香菜、味精、蒜、薑
香烤羅非魚的做法
1.羅非魚洗淨， 刮去魚鱗、去掉腮和魚腹部的東西。 把蔥和薑撒入， 一部分塞到魚腹裡。 魚表面上淋上料酒， 撒上少許鹽， 醃制15分鐘。
2.把洋蔥鋪到烤盤中。
3.魚身上再撒上薑末， 淋上兩大勺油。
香烤羅非魚步驟1-3
4.放入烤箱中層， 用220度烤20分鐘。
5.鍋裡倒入油， 倒入蔥姜蒜和麻椒、幹辣椒。
6.加入兩大勺郫縣豆瓣醬，和三大勺高湯，煮兩分鐘。
香烤羅非魚步驟4-6
7.最後撒入西芹，關火。
8.把烤盤裡烤出的水倒掉，要按住魚倒。再把剛才的炒好的調料倒在魚身上。繼續放入烤箱中，再烤8分鐘左右。出爐後撒上少許味精和香菜。
香烤羅非魚步驟7-8
小貼士
1撒入西芹後就關火，因為還要再烤一會，這樣西芹會保持脆感。
2因為郫縣豆瓣醬裡含鹽，魚身上也有鹽，所以不需要另外加鹽。
3這道菜好吃的秘決，就是辣椒要足、鹹味要足，而且最後邊吃邊繼續加熱，保持湯汁沸騰，吃時把魚肉蘸上湯汁，特別美味。
倒入蔥姜蒜和麻椒、幹辣椒。6.加入兩大勺郫縣豆瓣醬，和三大勺高湯，煮兩分鐘。
香烤羅非魚步驟4-6
7.最後撒入西芹，關火。
8.把烤盤裡烤出的水倒掉，要按住魚倒。再把剛才的炒好的調料倒在魚身上。繼續放入烤箱中，再烤8分鐘左右。出爐後撒上少許味精和香菜。
香烤羅非魚步驟7-8
小貼士
1撒入西芹後就關火，因為還要再烤一會，這樣西芹會保持脆感。
2因為郫縣豆瓣醬裡含鹽，魚身上也有鹽，所以不需要另外加鹽。
3這道菜好吃的秘決，就是辣椒要足、鹹味要足，而且最後邊吃邊繼續加熱，保持湯汁沸騰，吃時把魚肉蘸上湯汁，特別美味。
