云吞皮怎么做
云吞在廣東是一種很有名的一種小吃了, 它的做法是源于我們北方的餛飩, 對于餛飩大家應該都是很熟悉的吧, 在廣東大家提到餛飩的時候和云吞的發音是很像的, 經過很多年的發展, 現在云吞也有了自己的特色了, 做云吞最重要的是它的皮的做法, 下面我們看看云吞皮怎么做。
云吞大家也都聽說過吧, 它在廣東是很常見的, 也是在當地特別有名的一種小吃了, 當地人都會做云吞, 做云吞時最重要的是云吞皮的制作, 對于云吞皮怎么做, 我們來看看一些小技巧吧。
云吞皮 面一定要和得硬、筋, 搟出來才能薄而挺。 面用的是普通面粉。 活面時, 摻入1/5的淀粉。 先調一碗水, 冷水加點鹽, 再加點蛋清, 攪勻, 然后用這個水來和面。 面一定盡量活的硬些。 面要醒20分鐘 然后就接著干苦力啦, 把面搟成薄 1 毫米的皮。 一定要搟勻搟實, 上下左右, 正反兩面......因為面硬,
普通做法
食材準備
主 料:碎豬肉、碎牛肉共約150克, 云吞皮18張, 青蔥碎2棵量, 蒜茸1粒量, 生粉2茶匙, 蘑菇約80克, 蠔油2茶匙, 麻油1/2茶匙, 蛋白1只量, 生油、牛油各適量。
調味料:老抽1湯匙, 辣椒汁2湯匙。
制作步驟
1. 以慢火融化牛油, 爆香蔥粒和蒜茸, 取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉, 拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份, 每份包在一塊云吞皮內,
3. 一淺碟內涂上少許生油, 放上云吞, 隔沸水蒸十分鐘至云吞熟透, 蘸調味料供食。
注意事項
烹調云吞, 除隔沸水蒸熟而食外, 也可放入上湯煮熟而食。 如使用上湯煮熟云吞, 可將云吞先氽水, 將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟, 吃起來, 云吞會更香滑爽口。
三鮮云吞
食材準備
原料:魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料: (1)酒1璩住茶1匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋
清1/2個、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許
制作步驟
1 魚肉剁碎;蝦仁抽凈泥腸, 剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細, 然后加入調味料(1)做成餡料。
3 每張云吞皮包入少許餡料, 捏攏成官帽式云吞, 再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻后放碗內, 再盛入煮好的云吞, 最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。
云吞皮怎么做, 通過了解大家也應該知道了吧, 做云吞皮最重要的就是活面, 面一定要活的硬一些, 這樣皮搟出來才能夠薄, 又很挺, 制作云吞皮的方法也不是特別復雜, 和我們平時做餛飩的時候都是很像的, 有點耐心就能夠做出很好的云吞來。