煲湯最容易犯的錯誤 你有嗎？

我們吃飯的時候喝上一晚美味且營養豐富的湯簡直就是一種享受， 一來可以讓飯菜不至於那麼幹， 二來喝一些湯可以為我們補充大量的營養， 更符合平衡飲食的要求。 湯雖然好喝， 但是煲湯的技巧實在是太多了， 而且煲湯的時候需要注意的地方有很多， 一旦哪個環節出現了差錯， 很容易讓湯的營養價值盡失。 小編接下來就盤點幾個煲湯時很容易犯的錯誤， 看看你犯了幾個。

煲的時間太久

有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。 其實， 如果是煲肉湯， 時間以半個小時至一個小時為最佳， 這樣既能保證口感， 也能保證營養。 時間過長會增加湯中嘌呤的含量， 進增加痛風的風險， 同時食物中的營養也會慢慢流失。 如果是燉骨頭湯或豬蹄湯， 時間可適當延長， 但也不要超過3個小時。

喜歡亂加“料”

不少人希望通過喝湯進補， 因而在煲湯時會加入一些中藥材。

但不同的中藥材特點各不相同， 煲湯前， 必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。 比如， 西洋參性微涼， 人參、當歸、黨參性溫， 枸杞性平。 另外， 要根據個人身體狀況選擇中藥材。 比如， 身體寒氣過盛的人， 應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材， 但體質熱的人吃後可能會上火。 因此， 在煲湯時如果想要加中藥材， 最好根據自己的體質來。

捨不得加水

水是煲湯的關鍵， 它既是傳熱的介質， 更是食物的溶劑。 人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠， 導致中途加水， 影響湯的風味。 一般情況下， 煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。 如果中途確實需要加水， 應以熱水為好， 不要加冷水， 這樣做對湯的風味影響最小。

早早的就放鹽

鹽是煲湯時最主要的調料之一。 有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中， 提高湯的口感， 這其實是一種誤解。 因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固， 不易溶解， 也會使湯色發暗， 濃度不夠。 鹽放得晚並不會影響湯的味道， 反而還能使肉質保持鮮嫩。 所以最好在快出鍋時再加鹽。

喜歡大火煲

煲湯時， 開始時應該先用大火將湯煮開， 然後轉為文火煲湯。 因為大火會使肉中的水分流失過快， 導致其口感變差。 控制火候以湯微微沸騰為好。

有的家庭口味比較重， 喜歡飯菜或者是湯要有多種味道， 因此， 在煲湯的時候各種調味品都往裡面加， 比如十三香、味精、雞精、老抽、大料花椒等等這些調味品一律往裡面加。

這樣的做法會讓原本有鮮味的湯變得不再鮮美， 各種味道混合在一起， 口感就非常差了。 因此， 建議大家在煲湯的時候少放一些調味品， 每次放一兩種就可以了， 順道放點薑片也可以提升湯的鮮味。