牛肉之水煮-水煮肉

牛肉之水煮

基本菜式 水煮肉

小孩子迷戀糖果， 因為他們的快樂是通過嘴巴這樣的器官來直接獲得滿足的， 這樣的快樂也很溫暖、輕易又簡單。

大人卻迷戀各種麻辣， 麻辣香鍋、水煮牛肉， 味覺被刺激得淚流滿面卻樂此不疲， 非要在這樣的糾結中才能體會到快感， 大人的快樂就是這樣擰巴又複雜。

主料　牛裡脊(瘦肉)300克， 豆芽150克

配料　薑2片， 蒜半頭， 幹辣椒20只， 花椒20粒， 桂皮1段， 八角1只， 熟芝麻1勺， 澱粉2勺(約16克)， 料酒2勺(約30毫升)， 高湯600毫升(約3杯)

調料　醬油1勺(約15毫升)， 鹽1茶匙(約4克)， 辣椒面1勺(約8克)， 豆瓣醬3勺(約45毫升)

步驟

將刀口垂直於肉的紋理， 把牛肉切成大約0.3釐米厚的片， 用澱粉、料酒和適量水抓勻， 醃15分鐘。

煮開一鍋水， 將豆芽燙熟撈出， 放入一隻大碗內墊底。

炒鍋倒入3 大勺油， 放入花椒、八角、桂皮、幹辣椒， 用小火加熱， 炸香後把香料撈出， 並留一半油在鍋中， 倒出一半油備用;撈出的花椒晾涼後，

鍋中留下的一半油加熱， 放入豆瓣醬炒香後， 繼續放入薑、蒜爆香， 然後倒入高湯或水。

湯汁煮沸後， 將牛肉片用筷子攪散後倒入， 並立刻用筷子再滑散， 以防粘連， 加入生抽醬油和鹽調味， 煮一兩分鐘後， 連著湯汁把肉片一起趁熱倒入用豆芽墊底的大碗，

把步驟③中炸好的辣椒以及擀好的花椒面撒入， 再均勻撒上一些辣椒面。

將步驟③中留用的油倒入鍋中， 燒至八成熱時， 將熱油澆到放入水煮肉的大碗內， 並撒上少許芝麻。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)