美蛙和牛蛙的區別
美蛙和牛蛙其實都是飲食中的食材， 但是許多朋友對美蛙和牛蛙的區分還是有所混淆的。 美蛙和牛蛙的頭部就有明顯的區別， 美蛙的頭部是要稍尖一些的， 眼睛要更突出， 而牛蛙相對來說頭部更加的扁平， 外形更像蛤蟆。 美蛙和牛蛙中含有的營養都是非常豐富的， 并且味道也極為鮮美。
外形區別
①頭部區別：牛蛙頭部寬闊扁平， 形似蛤蟆， 雙目略凹;美蛙的頭部稍尖， 雙眼明顯凸出。
②皮膚區別：牛蛙的皮膚粗糙多疙瘩， 頭部呈綠褐色， 體色灰黑， 身上布滿塊狀斑紋;美蛙的皮膚光滑少疙瘩， 頭部呈綠色， 生長期全身皆為綠褐色， 背部及四肢均勻分布點狀斑紋。
③腹部區別：牛蛙腹部呈白色， 有塊狀灰斑;美蛙腹部為銀白色。
養殖特性區別
①冬眠溫度：牛蛙的停食溫度為18℃， 冬眠溫度為14℃～15℃;美蛙的停食和冬眠臨界溫度分別為10℃和5℃～8℃。 美蛙的生長期比牛蛙長1個月左右。 有些地方利用塑料大棚養殖美蛙不需要加溫， 也沒有明顯的冬眠狀態， 而牛蛙在同等條件下， 仍要冬眠70天左右。
②抗病能力：美蛙的抗病能力遠遠超過牛蛙， 對蛙類易發生的爛皮病、紅腿病、黑肝病等有較強的抵抗性。
③生長速度：在同等情況下， 美蛙生長速度比牛蛙快，
④生活習性：美蛙與牛蛙生活習性相似， 但美蛙生性懶惰， 跳躍能力差， 運動少， 易管理， 餌料報酬高;牛蛙性格暴躁， 跳躍和打洞能力強， 在養殖管理和防逃上存在一定的難度。
牛蛙的做法
一、干鍋牛蛙：
材料：牛蛙， 土豆， 萵苣， 香菜， 干辣椒， 姜， 蔥， 大蒜， 干淀粉。
調料：鹽， 白胡椒粉， 川湘辣醬， 花椒， 料酒， 生抽， 糖。
步驟：
1、牛蛙請攤主活殺后去除內臟、皮、腳趾， 洗凈后切成塊;
2、土豆、萵筍分別去皮切成條， 香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭， 姜切片;
3、牛蛙放入碗里， 加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘;
4、熱鍋中放入足量油， 至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用;
5、腌好的牛蛙拍些干淀粉， 將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;
6、鍋中倒去多余的油， 留少許底油， 放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香;
7、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香， 放入萵筍和土豆略微翻炒;
8、加入適量料酒、生抽、糖調味， 將炸好的牛蛙放入， 迅速翻炒均勻后， 撒入香菜段即可。
二、紅燒牛蛙：
材料：牛蛙2斤， 長泡椒5根， 泡姜1個， 蒜瓣8個， 紅油豆瓣， 青花椒， 料酒， 老抽少許， 豆粉， 大蔥段， 味精。
步驟：
1、在買牛蛙時就處理干凈， 拿回家清洗干凈， 瀝干水份， 用料酒、豆粉一起碼味10分鐘， 再用開水過哈水， 撈出瀝干水份待用;
2、泡姜切細顆粒， 泡椒、大蔥切段;
3、熱油鍋多放點油， 先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后， 再放牛蛙一起翻炒片刻， 摻水剛好蓋過牛蛙即可;
4、燜個幾分鐘， 燜至湯汁少時， 放入蔥段、味精， 也可以放點香醋即可。
