豆制品的做法

2014-08-10

豆制品是生活中很常見是食物，這樣的食物含有的蛋白質豐富，而且這樣的食物對調理身體都是有著很好幫助，典型豆制品就是豆腐，這樣的食物對人體各方面，都是有著很好改善，同時長期吃豆腐，也不會損害人體健康，對女性肌膚改善，都是有著一些幫助，所以豆制品的做法如何呢?

對豆制品的做法如何呢，這樣食物在制作上，也是有著獨特方式，對它的制作，都是不能隨意的進行，否則對它的口感和營養價值，都是有著很大破壞，對這點也是要注意。

豆制品的做法：

1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。

將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，

看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用;太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。

2.磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。

3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸后溢出。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。

把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，

數分鐘后，豆漿凝結成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。

通過以上介紹，對豆制品的做法也是有著一些了解，以上在水豆腐的制作方法，這樣的制作方式簡單，而且能夠輕松的學會，使得在家里的時候，都是可以進行制作，但是對豆腐在吃的時候，也是要適量，尤其晚上要少吃。