泡菜制作方法

食物是很常見的， 而且食物的種類也是比較多， 因此對食物選擇上， 也是要注意不能隨意的進行， 否則對自身健康， 都是有著很大危害， 泡菜是很多人最愛， 這樣的佳肴擁有獨特的味道， 而且在對人體各方面， 都是有著很好的改善， 按泡菜制作方法都有什么呢， 也是很多人不太了解的。

對泡菜制作方法都有什么呢， 它的制作方法也是比較多， 所以在選擇的時候， 也是要注意要適當選擇， 同時也可以根據自己的喜愛選擇， 使得吃的時候， 利于身體健康發展。

泡菜制作方法：

材料：大口瓶一個 高粱酒一兩 花椒2兩 青椒一個 生姜兩塊 鹽少許 。

制作方法：

首先， 最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是， 可以看到瓶內的變化.3口之家， 一個4升左右的瓶子就夠用了， 瓶口必須是可以密封的.

注意， 要選那種瓶口大的， 否則往外取的時候就麻煩了.

做法：

(一)培養泡菜發酵菌： (制作鹵水)

(1) 首先在冷水里放入花椒， 適量的鹽， 然后把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.

鹽比平時做菜時稍微多放一點點， 有一點咸味道即止.

花椒放大約20到30粒左右(4升瓶)， 多一點少一點都沒關系.

(2) 待水完全冷卻后， 灌入瓶內， 然后加一兩高粱酒.

其它酒不行， 泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.

(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)

其他蔬菜， 如蘿卜， 卷心菜(洋白菜)， 豆角什么的也行， 但好象用青椒最快.

(4) 把瓶口密封后， 放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).

2-3天后可注意仔細觀察， 看青椒周圍是否有汽炮形成， 開始的時候

是一到兩個十分細小的氣泡， 不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，

就說明發酵正常， 待青椒完全變黃后， 再放2至3天， 成了!

(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).

泡菜菌屬于厭氧菌， 注意瓶口的密封十分重要.

撈出那只作為發酵引子用的青椒， 丟掉. 放進生姜

注意事項：

1、瓶子內壁必須洗干凈， 然后把生水擦干， 或干脆用開水燙一下也行. 用白酒洗也很好。

2、絕對不能有生水. 青椒洗過后， 也絕對不能帶生水. (自來水(生水)里的氯， 會殺死泡菜菌.

(二) 泡制

(1)選含水份少的蔬菜， 如蘿卜(什么蘿卜都行)， 卷心菜(洋白菜)， 豆角， 青椒， 紅辣椒等.

夏天的話， 西瓜皮也可以， 把表面的硬皮削去后， 晾干.

出水多的蔬菜不能用， 像西紅柿， 大白菜.

黃瓜在泡制的時候要找小黃瓜整個放入， 切開的黃瓜水分太多，

(2) 蔬菜洗干凈后， 切成大快或條(不要太小)， 瀝干水份.

(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內， 蔬菜必須完全淹沒在水里， 然后密封瓶口.

(4) 判斷是否已經泡制完成

蔬菜開始變黃就好了， 多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.

取的時候， 可以直接用手取.注意不要混入生水.

打開瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來， 遠處的人可能受不了

那濃烈的香氣， 請注意開窗通風.

如果蔬菜開始腐爛了， 說明你的泡菜原汁沒做好， 一定是混入了生水，

或沒有完全密封， 倒掉重來.

通過以上介紹， 對泡菜制作方法也是一些了解， 因此對這樣佳肴制作的時候， 都是可以選擇以上的方法， 但是要注意的是， 在制作過程中，