大話扁豆

扁豆在大眾餐桌上較為常見， 通常為炒、燜、燉等做法， 需要注意的是烹飪扁豆時一定要保證百分百的成熟度， 因為半生的扁豆會產生毒素， 嚴重危害人們身體健康。 人們雖然常食用扁豆， 但是對於扁豆的一些知識又知道多少呢?下面就讓我們一起來瞭解一下扁豆。

扁豆中富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、鐵、鈣、鋅等營養成分， 還含有病毒抑制成分、血細胞凝聚素等物質， 具有降血糖、抗病毒、增強細胞免疫功能等作用， 尤其適合青少年和癌症、糖尿病患者食用。

當然扁豆的營養價值也是很高的， 例如：

1. 扁豆的營養成分相當豐富， 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、氰甙、酪氨酸酶等， 扁豆衣的維生素B含量特別豐富;

2. 扁豆含有對病毒的抑制成分， 這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有， 這種成分能有效地抑制病毒的生長;

3. 扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用;

4. 扁豆含有多種微量元素， 刺激骨髓造血組織， 減少粒細胞的破壞， 提高造血功能， 對白細胞減少症有效;

5. 扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應， 腫瘤細胞表面發生結構變化， 從而發揮細胞毒的作用， 並可促進淋巴細胞的轉化， 增強對腫瘤的免疫能力， 抑制腫瘤的生長， 起到防癌抗癌的效果。

白扁豆適合人群：一般人群均可食用

白扁豆食療作用：白扁豆性微溫、味甘， 入脾、胃經;有健脾養胃， 解暑化濕， 補虛止瀉

對於扁豆其實還有很多需要我們瞭解以及掌握的常識， 生活的樂趣以及精彩需要我們不斷的去發現去總結， 多瞭解一些知識總是沒有錯滴，