牛肝的功效與作用
【出處】出自《名醫別錄》
【拼音名】Niú Gān
【英文名】Ox liver, Water Buffalo Liver
【來源】
藥材基源：為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。
拉丁植物動物礦物名：1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.
採收和儲藏：宰牛時剖腹取肝臟， 洗淨， 鮮用或烘乾。
【原形態】
1.黃牛， 體第1.5-2m， 體重一般在280kg左右。 體格強壯結實， 頭大額廣， 鼻闊口大， 上唇上部有兩個大鼻孔， 基間皮膚硬而光滑， 無毛， 稱為鼻鏡。 眼、耳都較大。 頭上有角1對， 左右分開， 角之長短、大小隨品種而異彎曲無分枝， 中空， 內有骨質角髓。 四肢勻稱， 4路， 均有蹄甲， 其後方2趾不著地， 稱懸蹄。 尾較長， 尾端具叢毛， 毛色大部分為黃色， 無雜毛摻混。
2.角較長大面扁， 上有很多工發紋，
【生境分佈】
生態環境：1.其性格溫馴， 生長較快。 食植物性飼料。
資源分佈：1.全國各地均有飼養。
2.全國大部分地區均飼養， 以南方水稻田地區為多。
【化學成份】
黃牛的肝臟每100g含水分69g， 蛋白質18.9g， 碳水化合物9g， 脂肪2.6g， 灰分0.9g， 以及鈣13mg， 磷400mg， 鐵9mg， 硫胺素(thiamine)0.39mg， 核黃素(riboflavine)2.3mg， 煙酸(nicotinic acid)16.2mg， 抗壞血酸(ascorbic acid)18mg， 維生素(vitamine)A18300u。 此外， 還含各種酶、磷脂、高度不飽和脂肪酸二十碳四烯酸(eicosatetraenoicacid)、膽甾醇(cholesterolo)， 以及肝糖原(liver starch)等。
牛肝還含棕櫚酸視黃酯(retinyl palmitate)， 膽綠素還原酶(biliverdin reductase,BVR)。
【性味】味甘;性平
【功能主治】補肝;養血;明目。 主虛勞贏瘦;血虛萎黃;青盲雀目;驚癇
【用法用量】內服：煮食， 適量;或入丸、散。
【各家論述】
1.《別錄》：主明目。
2.孟詵：醋煮食之， 治瘦， 治痢。
3.《本草拾遺》：肝和腹內百葉(即重瓣胃)， 作生， 薑、醋食之， 主熱氣， 水氣， 丹毒， 解酒勞。
4.《日用本草》：明目， 平肝氣。
5.《本草蒙筌》：助肝血， 明目。
6.《本草經疏》：補肝， 治雀盲。
7.《現代實用中藥》：適用于萎黃病， 婦人產後貧血， 肺結核， 小兒疳眼， 夜盲。
【摘錄】《中華本草》