魚肉營養美味 如何蒸出好吃的魚

核心提示：清蒸魚一直是營養學界推薦的健康食物， 其肉質軟嫩， 鮮香味美。 但要想蒸出一條美味的魚並不簡單。 下面幾個蒸魚的要點或許能幫到你。

去腥。 除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。 首先， 原料最好選擇活魚， 至少也是非常新鮮的冰鮮魚， 並且一定要將魚腹內的黑膜刮乾淨。 其次， 洗魚時最好選用溫水， 其去腥效果要比涼水好。 最後， 在魚去鱗後用幹麵粉搓一下， 放置片刻， 再沖洗乾淨。 這樣處理不僅能除腥， 還能最大程度地保證魚新鮮。

入味。 魚洗淨後， 先用刀呈45度角在魚身上切幾刀， 深約兩釐米， 每刀之間間隔5釐米左右。 這樣不僅容易入味， 也易於做熟。 然後， 在魚身正反面撒上少許鹽和料酒， 用手抹開， 醃制10分鐘， 以便更好地入味。

提鮮。 與豬肉一樣， 魚肉也有一個類似的“排酸期”， 也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美， 一般為兩小時左右(10℃下)。

火候。 魚的重量應該控制在600克左右， 這樣體積的魚在烹調時火候好把握， 而且擺在魚盤中， 看上去也美觀。 與很多清蒸菜一樣， 一定要在鍋內水開後， 再將魚入鍋， 否則蒸出來的魚口感不緊實， 香氣也不足。 一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘， 蒸好後即可開鍋食用。