健康食譜

魚肉營養美味 如何蒸出好吃的魚

核心提示:清蒸魚一直是營養學界推薦的健康食物, 其肉質軟嫩, 鮮香味美。 但要想蒸出一條美味的魚並不簡單。 下面幾個蒸魚的要點或許能幫到你。

去腥。 除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。 首先, 原料最好選擇活魚, 至少也是非常新鮮的冰鮮魚, 並且一定要將魚腹內的黑膜刮乾淨。 其次, 洗魚時最好選用溫水, 其去腥效果要比涼水好。 最後, 在魚去鱗後用幹麵粉搓一下, 放置片刻, 再沖洗乾淨。 這樣處理不僅能除腥, 還能最大程度地保證魚新鮮。

入味。 魚洗淨後, 先用刀呈45度角在魚身上切幾刀, 深約兩釐米, 每刀之間間隔5釐米左右。 這樣不僅容易入味, 也易於做熟。 然後, 在魚身正反面撒上少許鹽和料酒, 用手抹開, 醃制10分鐘, 以便更好地入味。

提鮮。 與豬肉一樣, 魚肉也有一個類似的“排酸期”, 也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美, 一般為兩小時左右(10℃下)。

因此, 剛殺掉的魚不要馬上烹調。 為了讓魚肉更鮮美, 蒸前先將蔥段鋪在盤子裡, 放上魚, 在魚身的切口內放進香菇片、筍片、薑片等。 再淋上蒸魚豉油, 切少許的蔥段和薑絲撒在魚身表面。 如果是鮮活的魚, 清蒸後的原湯最好不要丟掉, 淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。

火候。 魚的重量應該控制在600克左右, 這樣體積的魚在烹調時火候好把握, 而且擺在魚盤中, 看上去也美觀。 與很多清蒸菜一樣, 一定要在鍋內水開後, 再將魚入鍋, 否則蒸出來的魚口感不緊實, 香氣也不足。 一般600克左右的魚大火蒸7~8分鐘, 蒸好後即可開鍋食用。