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食用棕櫚油好不好

目前, 市面上有很多油的品種, 很多有選擇困難症的人就不知道該如何選擇, 其原因是不瞭解哪種油的營養價值高, 不知道哪種油更適合做菜, 而且有很多油是很少聽到的名稱, 不知道該如何用。 食用棕櫚油就是如此, 不是常用油不知道這種油好不好。 為此, 我們一起來瞭解下食用棕櫚油好不好。

棕櫚油是從油棕樹上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出來的, 果肉壓榨出的油稱為棕櫚油( Palm Oil), 而果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油(Palm Kernel Oil), 兩種油的成分大不相同。 棕櫚油主要含有棕櫚酸(C 16)和油酸(C 18)兩種最普通的脂肪酸, 棕櫚油的飽和程度約為50%;棕櫚仁油主要含有月桂酸(C 12), 飽和程度達80%以上。 傳統上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油(Crude Palm Oil, CPO)和精煉油(Refined Palm Oil, RPO), 不包含棕櫚仁油。 它被人們當成天然食品來使用已超過五千年的歷史。

用途

棕櫚油在世界上被廣泛用於烹飪和食品製造業。

它被當作食油、鬆脆脂油和人造奶油來使用。 像其它食用油一樣, 棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進健康。 棕櫚油是脂肪裡的一種重要成分, 屬性溫和, 是製造食品的好材料。 從棕櫚油的組合成分看來, 它的高固體性質甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩, 並有效的抗拒氧化, 它也適合炎熱的氣候成為糕點和麵包廠產品的良好佐料。 由於棕櫚油具有的幾種特性, 它深受食品製造業所喜愛。

關於棕櫚油有害的各種說法

棕櫚油是一類脂肪酸的混合物, 熔點為40度的棕櫚油 (注:指要達40度才能熔化成液體的棕櫚油), 只能用於做肥皂和化妝品;熔點為24度的, 可以用來炸速食麵和做糕點;熔點為12度的可以作為食用植物油。 但現在市場最容易獲得的是熔點為24度的棕櫚油。

這樣的棕櫚油, 飽和脂肪酸含量比豬油還高, 吃了易得冠心病、高血壓等病。

通常, 消費者往往認為棕櫚油與椰子油相似, 也含較高的月桂酸和肉豆蔻酸。 這種誤解導致許多人認為食用棕櫚油是“不健康的”。 因此給予棕櫚油一個“壞印象”。

人體的健康需要每天攝入食用油, 不同的油有不同的營養價值, 所以對於身體健康也是有不同的作用。 不過, 不論是食用棕櫚油還是其他油並不是能包含所有的營養價值, 所以在食用油的選擇上可以配合其他油類一起食用。