【口水雞】川味名小吃口水雞的做法

口水雞是漢族特色菜肴， 屬中國漢族八大菜系之一川菜系中的涼菜， 佐料豐富， 集麻辣鮮香嫩爽於一身。 有“名馳巴蜀三千里， 味壓江南十二州”的美稱。 “口水雞”這名字乍聽有點不雅， 腦子裡隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。 不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅， 郭沫若在所著《賟波曲》中， 有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞， 白生生的肉塊， 紅殷殷的油辣子海椒， 現在想來還口水長流……。 ”烹調賜拈來“口水”兩字， 倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。