鹹鴨蛋的醃制方法，怎麼醃制出油？
最好吃的鹹鴨蛋一定是出油多的那一種， 就飯就粥都是非常美味的。 鹹鴨蛋雖然市面上很容易買到， 但是自己做的更加有保障， 更加健康。 鹹鴨蛋的醃制方法並不難， 只要掌握好基本的方法， 再結合一些技巧， 大家就可以輕鬆在家裡做出美味的鹹鴨蛋了。
一、鹹鴨蛋醃制材料
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒
二、鹹鴨蛋醃制步驟
步驟1：將鴨蛋表面清洗乾淨， 並瀝幹水份或將鴨蛋表面的水漬擦乾。
步驟2：在陽光下暴曬一兩個小時（出油的關鍵所在）。
步驟3：將高度白酒倒入容器裡， 放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡， 無需一次性把所有蛋都浸泡好， 這樣的話浪費白酒）。
步驟4：將精鹽倒入碗裡， 把浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽（喜歡五香味的，
步驟5：將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天， 這一步驟可選， 因為在清洗過後已曬過， 如果在浸泡之前沒有曬過， 那這一步驟不可省， 太陽下暴曬可是出油的關鍵， 暴曬一天， 可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固， 把蛋黃內的油擠出）。
步驟6：將包好的鴨蛋裝在口袋裡紮緊， 放在陰涼處或冰箱裡保存即可。 醃制7天左右的鹹度正合適， 蛋黃吃起來沙沙的， 口感也不錯， 30天吃的時候蛋黃出油效果很好， 蛋白略鹹， 可以按自己的喜好來選擇食用的時間。
三、鹹鴨蛋的營養價值
鹹鴨蛋是特色美食之一， 以新鮮鴨蛋為原料， 經過醃制而成的，
