油菜花“涼拌肥牛”全新的吃法，保證你沒吃過！

早早地， 在百家號上收藏了很多油菜花田的介紹， 簡單收拾行李後就奔著目的地出發了。 第一次這麼近距離地接觸油菜花田， 激動至極啊。 油菜花的高度和人體的高度差不多， 所以欣賞起來特別輕鬆， 不用像賞牡丹那樣蹶著身體奮力地接近花朵， 也不用像觀荷花那樣遠遠地伸出脖子非要找到花瓣尖上即將滴落的露珠。 欣賞油菜花可以很安靜、很凝神， 因為它就在你身邊， 在離你最近的位置， 不離不棄的， 很有親和力！

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滿眼地望過去， 剛巧有風吹過， 真的形成了一片花的海洋。 在眼前這片海洋裡， 有浪濤滾滾， 有被風吹來的菜葉的清新味道。 靠近了看， 像是用畫筆蘸上濃濃的黃色顏料在一望無垠的綠色畫板上甩下無數斑斑點點。 再靠近點看， 就能看到四片花瓣中間包裹的無限精巧， 彼此相簇， 互相依偎。 太沉醉了， 所以我還是繼續靠近一點看，

結果不說大家都知道了。 我滿臉就像塗過剛問世的彩妝一樣， 這裡， 這裡， 這裡， 全都是黃色的花粉。 有的顏色深點， 有的淺點， 下次再去看油菜花田， 一定要帶口罩啊， 躲花粉！

回來的路上， 在農田邊有很多農戶在賣油菜花。 我買了很多， 還問花農師傅插在水裡可以養多久。 師傅回答：“丫， 這是吃的”， “油菜的花也可以吃麼？”“是地是地， 早晨趁著嫩的時候摘的， 好吃著呢！老了就不好吃了。 ”

於是我欣喜地捧著好多束油菜花踏上了回家的路， 當然， 臉上也一直掛著彩。 雖然被朋友們恥笑， 可我不捨得擦掉。 因為這是今年春天大自然帶給我的彩妝， 不漂亮， 但是很親切。 過時不候， 回到家趁著油菜花新鮮， 趕緊鍋碗瓢盆地伺候！

油菜花性涼、味甘，

所含的植物激素能夠刺激酶的形成， 能夠排斥並吸附掉人體體內的致癌物質， 改善肝臟的排毒功能， 因此有活血化瘀、解毒消腫的功效。 油菜花是在油菜生長中很嫩的階段就被採摘下來了， 含有大量的植物纖維素， 可以與膽酸鹽、膽固醇及甘油三酯結合， 降低脂類物質被人體吸收的比率；同時加速人體腸道的蠕動， 有效地防止便秘。 開春的季節， 賞花的好時候， 也別忘了吃上新鮮爽口、嬌嫩欲滴的油菜花啊！

材料：油菜花和嫩莖1束， 肥牛片（涮火鍋用的那種速凍的即可）半袋， 黑胡椒 2克， 花椒3克， 白糖3克， 大蒜半朵， 辣椒粉末30克， 鹽少許， 醬油10克， 料酒5克， 食用油2-3克， 清水適量， 紅柿子椒半個。

做法：

1．買來的油菜花放在清水裡浸泡半個小時，

這樣裡面的花粉能自然地融解在水裡。 避免製作這道菜時對花粉過敏、打噴嚏。

2．從水裡取出油菜花放在案板上， 分別將花朵的部分、葉片的部分和嫩莖的部分切下來， 分別放置。

3．煮鍋裡倒入適量的清水， 大火燒開後再裡面放少許的食用油。 水再次沸騰後加入嫩莖汆燙， 轉中火， 1-2分鐘以後再加入油菜葉一起燙熟， 取出。

4．在水裡加入油菜的花朵， 半分鐘後取出晾涼備用。

5．速凍的肥牛片放在室溫下自然解凍。 盛在一個碗裡， 撒入黑胡椒碎。

6．繼續倒入料酒並攪拌均勻。

7．加入少量的鹽， 醃制入味， 大約15分鐘即可。

8．鍋中放適量的清水， 大火燒開後加入肥牛片並迅速地用筷子攪拌， 使牛肉都充分地在沸水裡汆燙。 待肥牛肉變色後撈出，

濾水備用。

9．準備涼拌的醬汁。 在一個碗裡倒入醬油和料酒。

10．繼續加入家裡常備的辣椒油（如果沒有， 製作方法是這樣的：辣椒碎末、花椒、白糖、鹽盛入耐熱的容器裡， 鍋中倒入適量的食用油， 油燒熱後加入大蒜片， 爆香後關火， 將油分兩次潑在裝有辣椒末的容器裡， 攪拌均勻即成）。

11．紅柿子椒切片， 與晾涼的油菜葉、嫩莖和肥牛一起放在一個大的容器裡， 加入剛剛調好的涼拌汁。

12．用筷子將菜和汁攪拌均勻。 最後加入油菜的花， 稍微攪拌幾下， 盛盤即可。

小貼士：

1．使綠葉菜在汆燙後還能保持明亮綠色的竅門：煮鍋裡的水完全沸騰後倒入2-3克的食用油， 等待水再次沸騰， 之後加入綠葉菜， 這樣做汆水後的菜仍會保持鮮亮的綠色。

2．菜裡的牛肉可以選用涮火鍋時吃的那種肥牛片， 冷凍的也沒有關係。 一定要自然解凍， 然後用黑胡椒和料酒使其醃制入味， 去掉肉本身的腥氣。

3．廚房可以常備一些自製的辣椒油， 用在涼調菜裡， 不僅可以刺激食欲而且還可以給食材提味。 三分鐘自製辣椒油的快捷方法：辣椒碎末、花椒、白糖、鹽盛入耐熱的容器裡， 鍋中倒入適量的食用油， 油燒熱後加入大蒜片， 爆香後關火， 將油分兩次潑在裝有辣椒末的容器裡， 攪拌均勻即可。