大排檔鮮活生蠔是用死蠔代替的

大排檔生蠔原料多半是死蠔代替， 又引發了對食品行業的感慨， 夏天喝啤酒吃大排檔， 這么普通的事情， 都存在這么大食品安全隱患，

接到市民反映， 稱滬上大多數夜排檔的燒烤生蠔使用“死蠔”。 記者調查后發現， 包括壽寧路、通北路等美食街在內， 不少生蠔原材料竟是由死蠔“包裝”而成， 整個冷藏環節更是隱患重重。

對此， 上海食藥監負責人明確表示， 死蠔絕對不允許銷售， 工商部門則表示“說不清”。 而批發商和商家之間地下交易形式隱蔽， 也給相關責任部門和市場管理方的監管帶來難度。

記者調查

1只鮮活生蠔的價格相當于4只死蠔

入夜， 燒烤攤飄出的陣陣香氣吸引著一位位食客， 剛剛出爐的“鮮活生蠔”是近年來入夏后市民的夜宵新寵， 其興旺度可與小龍蝦媲美， 在壽寧路、通北 路、云南路等多條人氣美食街中， 都可以尋覓到其身影。

調查發現， 從批發市場到燒烤攤， 死蠔的售賣與加工已形成一條產業鏈， 甚至在其中誕生出了蠔殼售賣、回收的分支。

市場“咨詢”——

死蠔一只最低僅1.3元

“我干這行這么多年了， 燒烤攤進的貨會不清楚?”銅川路上的阿明水產行老板一邊叼著煙， 一邊拿起一只生蠔向記者表示， “買這種?虧不了你。 ”

這位陳老板表示， 目前生蠔銷售共分為3個品種， 最上檔次的是目前市場內公開銷售的“鮮活生蠔”， 這類多來自廣東和福建等地， 按照品相和個頭大小不同定價， 但是由于是生鮮類， 成本高， 就算是再便宜， 每個核價也不會低于5元， 被不少大飯店用于刺身生食。

“另一種是半殼生蠔。 ”陳老板透露， 這是目前上海各家燒烤攤用得最多的貨。 所謂半殼， 就是指生蠔被切除一半殼， 死后加冰塊裝箱冰凍。 “我和你 說， 這種死蠔就便宜多了， 算下來差不多1.5元一個， 你要是要得多， 6箱以上只要1.3元就可以， 算下來你買4只半殼蠔的價錢只能抵上1只鮮活生蠔價， 包 你賺啦。 ”

“還有一種散裝蠔肉， 只有肉沒有殼， 是裝袋給你的。 按大小30元起賣， 最貴45元， 一只不到1元錢。 ”陳老板“好心”地指點道， “不過我勸你別買這種， 死得太久了， 口感到底不一樣， 就算你調料放得再多， 老主顧還是吃得出來。 ”

最后， 陳老板還向記者表示， 如果真得要散裝蠔肉， 他甚至可以“想辦法”送蠔殼， “殼總有辦法幫你回收到，

不過， 他著重強調， 后兩個品種攤位上都是不會公開放置的， 只有顧客要貨， 才會去冷庫拿。 “最近天氣熱， 你少拿點， 萬一吃出事情來大家都麻煩。 ”

后廚“圍觀”——