不是所有食物發芽了都不能吃!發芽一種無性繁殖形式，
新個體從親本生物體有繁殖能力的解剖點發育形成。
有些物種可以在機體任一部位發芽，
但更多的是限於特化的部位。
這就是食物發芽，
那麼有些食物發芽之後營養會更加全面，
所以很多人會讓一些食物發芽之後再吃，
下面一起來瞭解一下吧。
芽菜究竟好在哪?芽菜生長週期較短，
一般來說，
不用施肥和打藥就能保證品質和產量，
因此基本上都是無公害蔬菜，
安全性相對更高。
另外，
植物種子往往儲藏較多蛋白質、碳水化合物等營養物質，
芽菜正處於生長旺盛階段，
營養價值也較高，
特別是在維生素、礦物質、保健成分等方面。
不同芽菜在營養上具有不同特點。
1發芽黃豆黃豆營養價值雖高，
但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。
不過經過發芽，
這些妨礙物質都會被大量分解，
增加了營養利用效率。
從口感上講，
發芽黃豆更鮮美、細膩，
吃後不容易脹肚，
適合消化功能不好的人。
用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。
值得提醒的是，
發芽黃豆並不等同于黃豆芽，
發芽黃豆培育時間更短，
一般長出不到半釐米的小芽就可以吃了。
2豌豆苗豌豆苗非常值得推薦，
其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，
而人們常吃的瓜果類蔬菜，
其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。
豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。
3香椿苗相對香椿芽來說，
香椿苗維生素含量更高，
特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。
另外，
香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，
香椿苗則不存在這一問題，
因此更加安全。
脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，
味道就不錯。
4蒜苗除了以上這些芽菜，
最新研究發現，
芝麻在浸泡催芽4天后，
脂肪含量明顯減少，
亞麻酸、磷、鈣等成分增加，
且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。
蕎麥發芽後有降血壓、抑制脂肪肝的作用。
加拿大阿爾伯塔大學研究也指出，
大麥在催芽後2～5天營養價值獲得改善，
不僅膳食纖維增加，
還更容易消化。
此外，
蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。
大多數芽菜都適合做“蒸菜”，
具體做法是：芽菜洗淨後，
蓋上薄薄一層面，
大火蒸兩三分鐘後，
表面就像穿了一層薄衣服，
加入一點蒜末和香油，
味道鮮美。
這種做法用油少、烹調溫度不高，
能保留芽菜大部分營養，
非常健康。
小貼士
專家提醒，
有些蔬菜發芽後堅決不能吃，
最典型的就是土豆。
土豆發芽變綠就不能再吃，
否則有中毒危險，
會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀，
發芽的土豆最好整個扔掉。
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