酒糟魚的做法
說到酒糟魚， 也許很多人都沒有聽說過， 這應該是因為地區的差異原因造成的。 所以， 要是說到酒糟魚的做法的時候， 一般知道的人就更加少了。 從酒糟魚這種食品的名稱我們可以看出， 其實酒糟魚的原來是魚， 應該是利用酒糟做的一種魚。 但是推測始終是推測， 沒有任何的事實證據的。
酒糟魚被吃到的最多的地方應該就是江西了。 在江西的大部分地區， 每年冬天的時候， 很多人家就會開始做酒糟魚， 中間經過很多的復雜步驟， 才可以做好。 那么， 下面就來詳細介紹下酒糟魚的做法。
贛南人做酒糟魚習慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中， 食用時再上鍋蒸熟調味;贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟后再浸入米酒當中， 調好味后找一壇腌制， 十天半月后直接從壇里取出食用， 等同于一碟小冷盤。 一道菜的制作， 雖然在同一省，
原料：
咸草魚干1000克-1500克、米酒700克(如果米酒比較老500克左右就夠了)、姜20克、蒜20克、干椒絲30克(辣椒面更好)。
調料：
麻辣鮮(對酒糟魚的鮮美起到了相當大的決定作用)。
做法：
1、準備好所有原料。
2、清洗咸草魚干， 用刷子輕輕刷去表面的鹽粒， 然后用清水浸泡1個半小時(一為去掉咸味;二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來)， 中途換換水， 嘗嘗咸淡， 不能泡太久， 否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散， 不利腌制。
3、陰干草魚， 切成塊， 放入蒸鍋里蒸熟(蒸時魚皮朝上)， 取出晾冷。
4、熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右)， 油燒至7成熱時(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關火，
5、把草魚倒進米酒中， 放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料， 轉小火煮2分鐘使魚塊入味， 同時使鍋中的水分蒸發出。 (此時可以嘗嘗咸淡， 加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度)。 如果米酒不能沒過魚塊， 可以往鍋里再添加食用油和麻油， 千萬不能加水!最后關火， 徹底攤涼酒糟魚。
6、找一大陶瓷罐， 倒入酒糟魚， 罐口蒙一至兩層保鮮膜， 然后閉上蓋， 腌7天左右。 食用時， 用干凈的筷子夾起來便可直接食用。
小貼士：
1、如果對買來的咸魚干不放心， 可以自己動手腌制。
2、酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關系， 米酒也可以自己動手做(米酒的做法)。 老米酒腌制魚會更香。
通過上面文章對于酒糟魚的做法的詳細介紹， 大家現在的心里應該對于酒糟魚的做法有了一定的印象。 其實， 對于大家能夠了解酒糟魚的做法是很好的， 如果自己或者家人以后想吃這個特色小吃的時候， 自己就可以提供一個很有必要的幫助了。
