十三香龍蝦配方

龍蝦是最為常見的海鮮， 由于龍蝦的肉質鮮嫩， 鈣元素、蛋白質都很高， 大多數人都很喜歡吃龍蝦， 龍蝦的做法多種多樣， 同樣的龍蝦能被人們做出許許多多不同的味道， 十三香龍蝦是一種特色龍蝦， 主要是依靠材料十三香做成的， 下面帶大家學習十三香龍蝦的配方， 讓每個人都能做出美味的龍蝦。

用料準備：(各種調料用量以一次烹制四斤龍蝦為準)：

龍蝦2千克， 生姜、蒜子、洋蔥各150克， 十三香麻辣醬150克.自制十三香粉50克， (麻辣型， 濃香型均可)香油少許.鹽10克， 味精20克， 白糖50克， 啤酒半瓶， 青辣椒50克， 白芝麻少許， 香菜少許， 色拉油5斤.

十三香麻辣醬：

用料：

郫縣豆瓣醬(剁細)15斤， 花椒面1斤.辣椒面2斤， 自制十三香粉1斤， 色拉油5斤。

做法：

將以上原料混合一起攪拌均勻， 用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調味料也可燒制一切水煮菜，

能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。

秘制濃香型十三香粉配方及制作：

是十三香調料中最常用的一種， 選用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、畢拔1斤、丁香1.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草0.5斤， 煙桂0.9斤(屬于桂皮的一種.香味比普通桂皮更重)、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、桃草1斤(形狀類似茅草，

味道則接近毛桃， 有防腐作用)、枝子1斤(可調和湯汁顏色卜毛桃1斤(有吸附雜質的作用能使湯汁清靚)花椒0.5斤、八角2斤、香葉1.5斤、孜然1.5斤、當歸1斤、黨參0.5斤、干辣椒1斤、陳皮0.5斤， 以上香料打磨成粉即可， 香味撲鼻。

秘制麻辣型十三香粉配方及制作：

選用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤， 砂仁1斤、草蔻1斤、畢拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、小茴香06斤、肉果0.9斤、甘草0.5斤、煙桂1斤、肉桂05斤、桂丁0.8斤(有防腐作用， 顏色黑不可多放)、香茅0.7斤、桃草0.5斤、枝子0.5斤、毛桃1.5斤、花椒3.5斤、八角1斤、香葉1.5斤、孜然0.8斤、當歸0.7斤、黨參0.5斤、干辣椒4.5斤， 以上香料用粉碎機打成粉制成， 麻不傷口， 辣不傷胃。

燒制過程：

(1)取鍋燒熱， 下入色拉油至六成熱， 將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。 洋蔥切小塊， 生姜、蒜子拍松切碎。

(2)另起鍋， 放入約250克色拉油燒熟， 放入生姜、蒜子、洋蔥， 炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油， 加入龍蝦、水和十三香粉(水的用量以沒過龍蝦為準)小火燒15分鐘放入青辣椒，

倒入啤酒， 再燒5分鐘， 至湯汁略濃即可出鍋裝盆.淋少量香油， 撒白芝麻粒.放香菜上桌。