梅菜是用什么菜做的

梅菜很多人們都不知道是一種什么樣的食材， 但其實這種食材就是一種蔬菜， 在經過加工腌制以后所做成， 這種食材吃起來就會感覺到有些咸香， 讓人們的胃口變得越來越好， 放入到肉里面就可以做成比較正宗的梅菜扣肉， 這是一道十分傳統的菜肴， 而且還可以用來蒸魚， 或者是燉湯。

梅菜干是什么菜

菜， 主要產地是在梅州地區、惠州地區， 相傳為梅仙姑送的菜種， 故叫梅菜， 是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜， 屬于腌制食品。

在惠州又稱為“惠州貢菜”。 鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成， 色澤金黃、香氣撲鼻， 清甜爽口， 不寒、不燥、不濕、不熱， 不僅可獨成一味菜， 還可以當作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。

常見做法

主料：帶皮豬五花肉1000克， 梅干菜（也叫霉干菜）200克。

梅菜扣肉

梅菜扣肉(3)

調料：醬油20克， 清油1000克（約耗50克）。

做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈， 放入冷水鍋中， 上火煮至八成熟， 撈出用凈布擦去肉皮上的水分， 趁熱抹上醬油。 2、鍋上火， 倒入清油，

燒至八成熱， 將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色， 撈出晾晾， 皮朝下放在砧板上， 切成7厘米長、2厘米厚的大片，

中間再橫切一刀， 不要把皮切斷， 3、將肉朝下整齊地碼在碗內， 肉上放梅干菜， 均勻倒入醬油， 上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛， 取出扣在盤子里即可。

特點：色澤紅亮， 肉質酥爛， 味道香濃， 肥而不膩。

梅菜扣肉

梅菜也是惠州傳統特產， 色澤金黃， 香氣撲鼻，

清甜爽口， 不寒不燥不濕不熱， 被傳為“正氣”菜而久負盛名， 據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”， “梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說， 北宋年間， 蘇東坡居惠州時， 專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝， 兩位廚師學成返惠后， 蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”， 用梅菜制成“梅菜扣肉”， 果然美味可口爽口而不膩人， 深受廣大惠州市民的歡迎， 一時， 成為惠州宴席上的美味菜肴。

客家梅菜扣肉

“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯， 在清水中浸泡至爽口、淡口， 把梅菜切成若干段備用， 選五花肉， 將五花肉皮刮干凈， 上湯鍋煮透撈出， 趁熱在皮上上一層老抽， 皮向下入燒熱的花生油鍋里炸， 炸上色撈出， 放凈水盆內泡軟，

然后切成三至四毫米厚的大肉片， 洗干凈鍋注入花生油， 下蔥姜蒜八角末炒出味后， 放了五花肉炒片刻

然后再下湯白酒鹽生抽白糖， 待湯開后， 挪到小火上去， 一直燜爛為止。 然后把燒好的五花肉拿出來， 逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗里， 上面鋪上一層梅菜段， 再倒入原湯， 上籠蒸透。 走菜時潷出原湯， 把肉反轉扣在盤中， 原湯嘗好味燒開， 用水淀粉勾芡， 澆在肉上即可。 這道菜的特點是：肉爛味香， 吃起來咸中略帶甜味， 肥而不膩。