隔夜菜保存的小妙招

隔夜飯菜能不能吃， 關鍵在於是否妥當貯藏“食物當然越新鮮越好， 如果必須隔夜， 一定要趁熱封裝， 快速冷藏， 以降低滋生細菌的風險。

”5℃~60℃是細菌滋長的理想溫度。 室溫一般介於23℃~33℃， 煮熟的食物若放在室溫下， 等於把食物暴露在細菌容易滋長的環境內。 所以， 吃不完或不馬上吃的食物應放冰箱， 存放時注意以下幾點。

1.吃不完的食物在室溫下存放， 不應超過兩小時。

2.剩飯菜最好分裝。 把大量的食物放在大容器中， 食物要經較長時間冷卻， 將提高細菌滋長的風險。 最好是把食物分成幾份， 放在較淺的容器中， 以加快食物散熱。

3.熟食和生食一定嚴格分開。 因為冰箱空間有限， 很多人會把新鮮蔬菜等生食， 直接放在熟食旁邊， 這很容易引發細菌的交叉感染。 熟食存放在冰箱裡的時間最多不要超過3天。 如果懷疑食物已變質， 應儘快丟棄。

4.取出時， 至少要加熱到75℃。

存放溫度為0℃~4℃的食物， 從冰箱取出後， 應至少加熱到75℃再食用， 水分多的食物必須煮到沸點。