秘制清遠碌鵝做法

廣東地區也有許多屬于當地特色的美食， 并且在廣東地區的每一個地區的美食類型都有所不同。 其中在廣東的清遠地區， 當地的燒鵝就十分有名。 如果大家去到清遠地區的話， 千萬不要錯過清遠碌鵝的嘗試。 因為這種美食和傳統的鵝肉制作方法有著很大的不同， 今天來學習秘制清遠碌鵝的做法。

方法一

材料

肥鵝， 豆干， 烏龍茶， 茴香， 桂皮， 香葉， 醬油， 料酒， 水

做法

1.肥鵝斬塊， 焯水去血祛腥， 漂洗干凈。

2.大后的豆干切成三角形， 與鵝塊一起放入陶鍋， 加入烏龍茶少許(以布袋扎之)、茴香、桂皮、香葉等香料和醬油、料酒、水。

3.煮開后轉小火燜一小時， 至鵝塊酥爛， 豆干起泡即可趁熱嘗之。

方法二

輔料：

黨參、枸杞、野生菌菇、蔥姜、白胡椒、食鹽、味精、香蔥、蒜苗、水。

制作方法：

1.把老鵝剁塊洗凈后放冷水鍋上， 鍋置火上焯， 大約表皮熟了后， 撈出用清水再次清洗干凈， 放置一會， 這段時間可將蔥切段、姜切片、香蔥和蒜苗切沫、黨參2-3棵洗凈、枸杞10g洗凈、野生菌菇洗凈留著備用。

2.將湯鍋置火上， 再將已經處理好的鵝肉放入湯鍋中， 約加3千克水， 再放入黨參、蔥段姜片、用旺火燒開后， 用文火慢燉， 期間撇去浮沫， 文火燉約1.5個小時后，

3.將沙鍋煲置火上燒熱端下， 把已經燉好的老鵝裝到燒熱的沙鍋煲里再撒少許的香蔥和蒜苗沫， 這時一鍋美味的靚湯就可以上桌了。

注意事項：煲湯不可以著急， 一定要文火慢燉鵝肉， 焯過后多洗兩次湯鍋中的浮沫一定要撇干凈!