潼關肉夾饃餅的做法

肉夾饃是陜西地區潼關的一個獨具代表性的食物， 并且受到了每一個地區人們的歡迎， 而去到陜西地區的時候， 肉夾饃就成為了必須要嘗試的一種美食。 肉夾饃之所以如此受歡迎， 就是因為肉夾饃吃起來松脆可口， 并且里面夾的肉也是肥而不膩。 今天將要帶大家一起來看一看潼關肉夾饃餅的相關做法。

方法一

用“面肥+堿面”發面， 搟成“碗底的形狀”， “吊爐”烘烤而成。

1、做肉夾饃的饃要用半發面， 最好不要用發面， 發面做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起， 從而影響饃的形狀。

2、要想烙出的饃味道香甜， 最好用“面肥+堿面”發面， 這是山西人做饃最經典的發面方法。 如果用酵母發面， 也要用堿水把面揣一下， 這樣烙出的饃外皮脆， 里面軟， 味道比較香。

3、要想烙出的饃口感好， 揉面是必不可少的技術活， 揉面的過程就是“打”面的過程， 決定了饃口感是否筋道。

4、做饃的時候， 餅坯不是像我們平常吃烙餅一樣搟成整個平面都是一致的薄餅， 而是要搟成類似于“碗底的形狀”。

5、烙饃也是一個技術活， 正宗肉夾饃的餅是用山西特有的做餅工具“吊爐”或者是“鏊子”烘烤而成;沒有專業工具， 用平底鍋烙餅鍋里不能放油， 必須是熱鍋放餅坯， 小火慢慢烙制， 這樣才能保證皮脆內軟。

方法二

肉夾饃的做法

材料

白吉饃：低筋面粉、鹽、糖、發酵粉

臘汁肉：帶皮豬肉、姜、八角、桂皮、香葉、茴香、花椒、鹽、料酒、老抽、生抽

做法

1、發酵粉溫水化開， 少量糖和鹽溫水化開。

2、一起倒入面粉中揉捏成面團， 軟硬適中不粘手為宜。

3、包上保鮮膜， 置于溫暖處發酵成2倍大、內成蜂窩狀， 排出空氣揉成面團。

4、分成三個面劑子， 按扁， 搟薄。 將三個薄餅疊加搟成一個大餅， 卷起， 再分成三個劑子， 按扁， 搟薄， 用牙簽戳幾個小孔， 蓋上面盆餳10分鐘左右。

5、烤箱上下管140度預熱10分鐘， 白吉饃放入烤盤烘烤15-20分鐘左右取出， 中間切開待用。

6、帶皮豬肉拔毛刮皮洗凈， 分成幾大塊， 焯水出血沫洗凈。

7、加水沒過豬肉大火燒開， 放姜、八角、桂皮、香葉、茴香、花椒、料酒、老抽， 小火燉煮1個半小時左右， 放生抽、適量鹽、糖， 繼續煮1個小時左右。

8、將燉煮好的豬肉切碎， 淋上湯汁夾在白吉饃里即可。