20斤芥菜疙瘩放多少鹽

芥菜是北方比較常見的一種蔬菜， 其葉子和根莖都是可以吃的， 并且不同的部位在吃的時候， 味道也是不同的， 尤其是芥菜根在吃的方法比較多， 腌制芥菜更是深受人們喜歡的一種吃法， 當把芥菜腌制好之后， 可以存儲起來吃很久， 在嚴重芥菜的時候， 鹽的使用量是人們比較關心的問題。

20斤芥菜疙瘩放多少鹽

一般建議腌芥菜疙瘩鹽的比例為10:1， 即20斤芥菜放2斤左右的鹽， 如果腌出來的芥菜疙瘩味道比較咸的話可以在吃之前用熱水浸泡一下， 同時可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。 芥菜疙瘩一般腌上一個月左右就可以吃了， 等到春天的時候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來曬干， 這樣保存一兩年是不會壞掉的， 吃的時候再用水泡發。 小貼士：腌制咸菜用鹽量的基本標準， 最高不能超過蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜， 用鹽最多不能超過25斤);最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。

腌制芥菜疙瘩注意事項

1、在挑選芥菜疙瘩的時候不要選個頭太大的， 因為整個放進去比較難腌透， 或者可以把芥菜疙瘩先對半切開， 再用來腌制比較好。

2、腌制的芥菜疙瘩一般應在半個月后才可開封使用，

因為腌制食品5至10天， 硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰， 15天后逐漸下降。

3、在去芥菜疙瘩的時候一定要用干凈， 不能讓壇子里的芥菜疙瘩上油， 否則很容易就變質， 不利于存放太久。

芥菜的腌制方法

材料：芥菜頭5000克、粗鹽500克

腌制步驟：

芥菜頭削去根，

洗凈， 控干水分;取一小缸， 刷洗干凈， 擦干， 缸底先撒上一些鹽， 然后碼一層芥菜頭， 撒一層鹽， 裝完后， 加入一些冷水(水淹沒芥菜頭即可);腌制的頭幾天， 每天翻動一次， 一個星期以后每3天翻動一次， 腌制一個月左右即成。