夏季常吃苦味菜 清心瀉火

苦瓜為夏季食用佳品， 營養豐富， 主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分。 未熟嫩果作蔬菜， 成熟果瓤可生食， 既可涼拌，

又可炒肉、燒魚， 清脆爽口， 別有風味。 具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。 苦瓜除了含有味苦的奎寧外， 還含有蛋白質。 研究發現， 蛋白質能刺激免疫細胞而具有抗癌作用。

苦菜苦菜又名荼、荼草、苦馬菜， 為菊科植物苣菜的全草。 苦菜主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質等營養成分。 中醫認為， 苦菜性味苦、寒， 具有清熱涼血、解毒的作用。 李時珍在《本草綱目》一書中指出：“苦菜調十二經脈， 安心益氣， 輕身耐老， 強力明目……”醃苦菜是夏日佐飯的美味佳餚， 具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。

蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等， 為菊科植物蒲公英帶根的全草， 全國多有分佈。 《本草綱目》說：“地丁，

江之南北頗多， 他處亦有之， 嶺南絕無。 小科布地， 四散而生。 莖葉花絮並如苦苣， 俱小耳， 嫩苗可食。 ”蒲公英是一種營養豐富的蔬菜， 主要含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。 在食用方面， 夏季多用嫩葉涼拌， 也可烹調。 蒲公英多吃不傷人， 而且還可入藥治病。 中醫認為， 蒲公英性味甘、苦、寒， 入肝、胃經， 具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。

苦筍中醫認為， 苦筍味甘， 性涼而不寒， 具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。 苦筍是夏季餐桌上的可口菜肴。 人們通常用苦筍、排骨， 加上鹹菜配製成苦筍煲， 苦甘可口， 味道鮮美， 吃後令人回味無窮。

蕪菁又名雞毛菜。 原產中國， 是古老的蔬菜之一， 全國各地都有栽培。 中醫認為， 蕪菁性平， 味苦、辛、甘， 入胃、肝、腎經， 具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。 適於治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病症。 蕪菁風味佳， 可以代糧， 也可做菜用， 或鹽漬加工。

萵筍又叫千金菜、萵菜。 中醫認為， 萵筍性涼， 味苦、甘， 入腸、胃經， 它具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱止渴的作用。

適於治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病症。 萵筍可炒、可拌， 炒要用大火快炒， 拌要放少許精鹽稍醃後， 擠去汁， 再食用。

仙人掌中醫認為， 仙人掌性味苦寒， 主入心、肺、胃經， 具有清熱解毒、行氣活血、化痰安神的作用。 研究表明， 仙人掌能防止動脈硬化， 還可治療糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。

野蒜又叫大頭菜子、小獨蒜。 它具有理氣寬胸、通陽散結的作用。 治療胸痹、心痛、幹嘔等。

枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。 中醫認為， 枸杞苗全株性涼， 味甘苦， 具有清熱除煩、滋陰明目的作用。 適於治療陰虛發熱、消渴口幹、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等病症。