柿子的營養及功效

柿子的營養極為豐富， 富含β-胡蘿蔔素、維生素A及C， 尤其是維C比一般水果高1-2倍。 成熟好的柿子中碳水化合物占17.2％， 其中蔗糖、葡萄糖和果糖為主要成份， 這也是柿子入口時的甜味來源。 柿子亦含少量的蛋白質、脂肪及粗纖維， 此外也富含維生素 B 群、鉀、磷、鐵、碘等營養素。

每100g生柿中的水分約佔 81g、鉀150毫克及豐富纖維， 有降低血壓、軟化血管， 改善心血管功能的效用。 此種多鉀多水分的特性也有清火、解毒、降火氣的類似功效。

柿餅在經過加工之後， 某些營養素會比新鮮柿子還多， 例如：鈣含量由 10% 增加至 23%；鐵含量由 0.1% 增加至 1%；磷含量由 14% 增加到 44%；鉀含量也從每 100 公克含 150 毫克增加至 557 毫克。 即便維生素 A、C 則因加工而含量減少， 但加工時去除了生柿外皮， 進而減少鞣酸及單寧酸， 對胃腸的刺激也因而減弱。 此外， 柿餅上面那層白色的霜， 更有助於改善咽喉乾痛、口瘡及口角炎。

怎麼選？怎麼吃？

選購時應選果形整齊飽滿， 果色均勻， 果實要有沉沉的手感， 果皮光滑沒有褐斑或蟲孔。 食用時無澀味為佳。 顏色較紅的表示已成熟， 可立即品鮮。

注意事項

吃柿子的當天不要吃蟹， 以免腹瀉。 建議去皮吃以免鞣酸影響鐵質吸收， 或遇蛋白質食物時凝結，

柿子所含的膳食纖維比香蕉、奇異果高， 膳食纖維可讓排便順暢， 而且軟柿子的膳食纖維又比硬柿子的高些。

提示：柿子雖然營養高， 味道好，