年夜飯食譜做法大全 精選八涼菜食譜
年夜飯是春節的一個傳統習俗， 現在很多人開始張羅年夜飯， 年夜飯是非常豐盛的， 大魚大肉， 似乎這些太油膩了， 如果加點涼菜， 就可以解解膩， 讓你享盡美味吃不膩。 涼菜就是年夜飯的一大特色， 那麼怎麼製作出來的涼菜既漂亮又美味呢?下面就教教大家來製作涼菜的方法吧。
一、白斬雞
主料：三黃雞 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生薑 20克、麻油 5毫升、青蔥 20克、黃酒 5毫升
做法：
1.將三黃雞洗淨。 去掉殘餘的雞毛。
2.準備一隻湯鍋裝滿水， 開大火燒開， 放入青蔥一根， 黃酒和薑片， 將雞放入。 蓋上蓋子， 繼續開大火煮約20分鐘。 煮到筷子插得進雞， 關火。
3.讓整只雞浸在湯鍋中連同雞湯一起冷卻。 一定要等到徹底冷卻後， 將雞拿出， 斬成3釐米的塊， 裝盆。
4.準備調料：將生抽和糖拌勻， 放入薑末和蔥末， 最後滴幾滴麻油， 即可。
二、糯米糖藕
原料：藕， 糯米
配料：白糖， 金絲小棗數顆， 酸梅3兩顆，
做法：
1.將藕刮去表皮、洗淨;糯米洗淨瀝幹水備用;酸梅泡水， 待用;
2.切去藕的一頭做蓋用， 將糯米塞入藕孔， 再將切下的藕蓋封上， 插上牙籤固定;
3.將藕放入高壓鍋中， 加水沒過藕， 加糖， 棗， 讓藕入棗的香甜味道， 又有糯米的香糯， 大火煮30分鐘;
4.取出， 將汁液倒出， 藕涼後切片裝盤;
5.將倒出的汁液倒入鍋內， 倒入酸梅水， 連同酸梅， 可適當調整加入些糖， 大火煮， 加入水澱粉， 勾芡， 起鍋淋在藕上即可。
三、蔥香涼拌海蜇頭
主料：海蜇頭150克
輔料：香蔥末25克， 醬油15克， 白糖適量， 味精2克， 香麻油10克， 精製油15克。
制法：
1.選用隔年醃制的海蜇頭， 洗去泥沙， 放清水裡浸泡5-6小時， 再沖洗乾淨泥沙， 順著蜇瓣切成小片， 用沙濾水沖數小時備用。
2.蔥末放小碗內， 精製油入鍋燒熱， 沖入蔥末碗內， 使蔥末發出香味， 即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水， 放大碗內， 注入80℃的沸水燙一下， 立即將沸水潷幹， 趁熱加醬油、白糖、味精拌勻， 再淋入香麻油、蔥油裝盤。
製作關鍵：
1.陳年海蜇質地嫩脆， 當年海蜇皮老質韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時， 水溫不宜過高。
四、四季烤麩
主料：烤麩100克、花生仁(生)10克、木耳(水發) 5克、竹筍10克、黃花菜10克
輔料：植物油、大蔥、薑、八角、料酒、醬油、白砂糖、沙拉油、味精、香油各適量。
做法：
1.先將烤麩切成3釐米見方的塊， 入沸水鍋煮10分鐘， 取出洗淨瀝幹。
2.油鍋燒至七成熱， 放入烤麩炸至淡黃色， 發硬盛起。
3.花生仁用水煮10分鐘， 撈起去紅衣， 木耳， 金針菜去蒂洗淨， 切段。 扁尖筍去根， 一撕二開， 洗淨切段。
4.炒鍋加入沙拉油， 爆香， 薑， 蔥， 茴香， 下木耳， 筍段， 金針菜翻炒均勻， 放入烤麩， 花生仁， 加入調料及水， 先用旺火燒開， 後用小火收汁至稠厚， 再用中火收汁， 淋麻油， 炒勻出鍋即可。
五、熏魚
主料：鯧魚 500g ;蔥花 1大匙;薑 3片
調料：油 適量;酒 3大匙;醬油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1個
做法：
1)鯧魚切成塊狀， 用紙巾擦乾水
2)小鍋中加入a)的調料、姜片和水(約1—2倍)， 煮開後加入蔥花稍煮， 熄火
3)將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)， 撈出後立即放入煮開後的2)中， 浸幾分鐘撈出
注：另一種做法是將魚塊先用醃料(薑、蔥、酒、醬油)浸1小時， 炸熟後再用煮開的湯汁浸一下。
六、紅棗蓮心
原料：紅棗、蓮心、冰糖
做法：
1、將蓮心去苦芯、幹紅棗去核， 用清水洗淨;
2、因為蓮心不容易軟化， 因此現將其放入水中煮一段時間;
3、將紅棗和冰糖一起放入鍋中， 加水蒸熟即可。
七、蔬菜沙拉
原料：花葉生菜、黃瓜、紅柿子椒、小番茄、紫甘藍、豆苗、紫葉生菜、玉米粒
配料：千島沙拉醬
做法：
1.花葉生菜掰成大塊放在盤子裡， 將黃瓜切片放入。
2.放入紅椒圈和切開的小番茄， 加適量豆苗和紫甘藍絲。
3.將紫葉生菜卷起放在蔬菜上， 並撒上甜玉米粒。
4.放入千島沙拉醬拌勻即可。
八、小黃魚
原料：小黃魚200克、鹽、老抽、白糖各5克、味精3克、料酒25克、米醋10克、水澱粉18克、沙拉油500克(實耗l00克)。
做法：
1、小黃魚去除內臟和鰓後洗淨，用鹽、料酒、味精醃一下備用;
2、鍋內人油燒至八成熱，放人醃好的小黃魚炸焦後撈出;
3、鍋內留少許底油，烹入米醋、白糖、老抽，用水澱粉勾芡，澆在炸好的黃魚上即可。
八、小黃魚
原料：小黃魚200克、鹽、老抽、白糖各5克、味精3克、料酒25克、米醋10克、水澱粉18克、沙拉油500克(實耗l00克)。
做法：
1、小黃魚去除內臟和鰓後洗淨，用鹽、料酒、味精醃一下備用;
2、鍋內人油燒至八成熱，放人醃好的小黃魚炸焦後撈出;
3、鍋內留少許底油，烹入米醋、白糖、老抽，用水澱粉勾芡，澆在炸好的黃魚上即可。
