做飯時多一個“小步驟”更健康美味！

做飯時候多一個“小步驟”， 更健康、美味， 這個步驟就是：

焯水

對於有些蔬菜來說， 焯水有五個好處：

去異味：油菜、芥菜、蘿蔔等蔬菜大多含芥子油苷， 焯水可使這種物質揮發從而去除辛辣味。 菠菜的苦澀味、蘑菇的土腥味也可通過焯水去除。

去草酸：菠菜、空心菜、竹筍、茭白等經焯水後可以去除大量影響鈣、鐵等元素吸收的草酸。

去農殘：研究發現， 用沸水焯蔬菜， 能有效去除有機磷農藥。

去亞硝酸鹽：不是特別新鮮的蔬菜或含亞硝酸鹽較多的蔬菜如香椿， 通過焯水還可以去掉部分的亞硝酸鹽。

去有毒成分：木薯、芸豆、黃花菜等所含的有毒成分在焯水後會被破壞，

食用更安全。

不僅如此， 焯水對於蔬菜以及其他食材， 還有這些“魅力”所在：

這些食物 焯水 好

1木耳焯水好處多

幹木耳泡發後， 食用前最好都用熱水焯一下：

①利吸收：更好的提高膳食纖維和木耳多糖的溶解度， 焯水後更容易被人體吸收。

②去腥味：焯水可以除去木耳的土腥味。

③減毒素：鮮木耳會含有一種卟啉物質， 雖然木耳幹制過程中大部分卟啉會分解， 但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下， 以減少剩餘毒素。

2豆腐不碎鹽水焯

很多人做豆腐菜品， 發現豆腐會碎。 其實， 在正式烹調之前， 我們可以將鍋中水燒開， 加一小勺鹽， 把切好的豆腐塊焯一下， 然後輕輕撈出沖涼，

這樣的豆腐在燒的過程中就不會輕易出現破碎。

3榨果蔬汁焯水， 減少損失

榨汁前可先把水果蔬菜在沸水中略微燙一下， 殺滅氧化酶， 軟化組織。 這樣不僅維生素的損失變小， 出汁率增加， 而且還能讓榨汁顏色更鮮豔， 不易變色。

特別是那些沒有酸味的蔬菜，

如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米， 燙過再打汁更佳。

4肉不膩， 先要焯水

要想讓肉不膩， 可以先用水焯一下， 減少了油脂， 之後再烹調， 肉就沒那麼膩了。

將切好的肉同冷水一起放入鍋中， 大火燒開， 並要使得湯麵始終保持微沸狀態， 以中火煮至斷生， 而且煮的時候不要加鍋蓋， 撈出來用熱水沖洗兩遍， 瀝幹水分， 再加熱烹製。

5豆芽焯水後再冷藏

暫時吃不了的生豆芽可先洗淨用熱水焯1-2分鐘， 瀝幹水後， 然後放入乾淨的保鮮袋中， 置冰箱冷藏， 這樣可以保住豆芽中的水分， 但是這樣一般也只能放2-3天， 所以最好儘快食用。

6白菜炒前先焯水

炒白菜前建議先用開水將白菜焯一下， 因為白菜中含有會破壞維生素C的氧化酶，

這些酶在60-90℃下會使維生素C受到嚴重破壞。 因此， 沸水下鍋， 縮短加熱時間， 使氧化酶無法發揮作用， 同時維生素C得以最大程度的保留。 然後急火快炒， 白菜才會鮮嫩好吃。

7菠菜最好焯水吃

大部分蔬菜的草酸含量低， 而菠菜是個例外， 不僅吃起來澀澀的，

而且還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。

吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘， 可去除大部分草酸， 講究“寬水旺火、快進快出”， 減少營養素的損失。

8苦瓜焯水去苦味

焯水可以去掉苦瓜的味苦。 此外， 鹽醃和冰鎮也可以去掉苦味。 不過， 冰鎮比焯水和鹽醃能保證更多的營養物質留存。

9春筍炒前要焯水

竹筍吃起來有點澀的感覺， 這是因為其含有較多的草酸。 因此， 吃的時候把筍切成片或塊狀， 放入沸水中焯煮5-10分鐘， 這樣可以去掉大部分草酸， 澀感基本也可以消除， 口感更加柔嫩鮮美。

10炒蒜薹前先焯一下水

建議炒蒜薹前先用沸水短暫焯一下， 焯過的蒜薹纖維變軟， 更易烹炒， 也更加入味。 而且， 在非蒜薹上市的季節， 其大多是採用冷藏法保存，

有時會噴灑保鮮劑等， 焯水處理會幫助消除蒜薹表面的保鮮劑等。