食用水果選時機 早餐吃營養最好

相對肉、禽、魚、蛋和穀物， 水果蔬菜在營養上有其特點， 含有豐富的維生素和膳食纖維。 維生素是一類小分子的有機物， 雖然人體的需要量比較少，

但卻有多方面的重要生理功能， 問題是作為有機物， 性質不大穩定， 在加工烹飪過程中， 容易變性破壞。 特別是維生素C， 對溫度尤為敏感， 加熱燒煮時損失很大。 第三次全國營養調查顯示， 我國人均消耗的食物中維生素C數量達到推薦需要量的180%， 但人群中輕度缺乏維生素C的情況普遍存在， 原因就是蔬菜燒煮成菜肴， 維生素C大量丟失， 人體實際攝入的量就大為減少。