揭秘最佳蔬菜烹調方法 蔬菜怎樣吃才最健康
蔬菜的吃法有很多種， 比如炒、燉、蒸、涼拌等等， 那麼哪種方式更有利於營養的吸收呢?蔬菜沙拉怎麼做最好吃?下面小編逐一解答， 教你最養生的蔬菜吃法!
蔬菜怎樣吃才最健康
不同的蔬菜適用於不同的烹調方法， 這樣才能最大程度地兼顧到營養和口感。 一起來對照一下最佳烹調方法評分表， 看看你的烹調習慣是否合格。
炒
燒熱油， 熗鍋， 加入蔬菜翻炒， 熟了立刻盛出。 優點是各種蔬菜都可使用， 炒後蔬菜體積大幅度縮小， 能幫助一天吃到一斤蔬菜， 營養素損失率相對較低。 缺點是需要較多的油才能達到較好的口感，
燉
燒熱油， 熗鍋， 加入蔬菜， 翻炒後再加少量水， 蓋鍋蓋把蔬菜燜熟。 優點是蔬菜比較進味， 質地柔軟， 體積縮小， 適合大量吃蔬菜。 缺點是只能用於耐煮的土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、豆角、冬瓜等， 營養素損失率偏高， 有油煙污染問題， 用油量也偏多。 文章導讀
蒸
蔬菜直接上鍋蒸， 或用米粉、玉米粉、小麥粉、黃豆粉先拌一下再蒸。 蒸的時間按不同蔬菜的質地， 從3分鐘到30分鐘不等。 優點是沒有油煙， 營養素損失最少， 烹調後體積縮小適合大量吃蔬菜， 非常少油， 只要在調味汁中加一點香油或芝麻醬就可以了。 唯一的麻煩是需要熟悉各種蔬菜蒸制的最佳時間， 比如綠葉菜， 三五分鐘之內就要取出， 絕對不能久蒸， 否則口感不好。
焯煮
蔬菜直接放入沸水中， 按照蔬菜質地、數量和火力大小， 半分鐘到兩三分鐘後撈出， 攤在盤子上晾涼， 然後用自己喜歡的調味汁拌著吃。 無論蒜泥香油， 芝麻醬汁，
白灼
白灼和焯煮類似， 但餐館做法是在水裡先加少量油和鹽， 讓菜顏色保持油亮。 它和焯煮的區別是要起油鍋， 燒熱油和豉油、生抽等， 然後一起淋在焯過的菜上面、比如白灼芥藍、白灼菜心等。 白灼法的營養素損失率和焯煮法一樣， 可溶性營養物質損失大， 而不溶性營養素保留率高。 至於吃進去多少油， 要看最後澆上的調味汁中放了多少油。
油煮
(包括用各種肉湯雞湯)：先放一小碗水(200~250克)煮開， 加一勺香油(8克)， 然後把綠葉蔬菜(300克)放進去煮兩三分鐘。 水不多， 不能淹沒蔬菜， 但蔬菜只要翻兩下就能受熱， 本身還能出水， 所以無需太多水。 煮好之後， 按自己的喜好加點調料就行了。
生吃
蔬菜洗淨， 直接加自己配合的調味料或沙拉醬來拌。 優點是簡便易行， 而且營養素和保健成分完全沒有損失。 缺點是蔬菜體積得不到縮小， 一天吃一斤菜的目標難以實現。 從用油量來說， 少量的蔬菜就要用很多沙拉醬(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等來配合。 需要提醒的是， 和上述各種烹調方法相比， 生吃法的安全性最低， 發生細菌性食物中毒的危險較大， 有些敏感人群可能會感覺腸胃不適。
蔬菜沙拉做法
製作沙拉，最關鍵的就是沙拉醬，沙拉醬調製的好壞，決定著這道菜的優劣。其他的步驟都很簡單。像水果沙拉，可以盡可能地把能想到的諸如蘋果、鴨梨、西瓜、香瓜、哈密瓜、香蕉等等切成角或丁;而蔬菜沙拉就更簡單了，胡蘿蔔、捲心菜、紫甘藍、黃瓜、土豆、洋蔥等切成絲或者小塊。剩下的就是選醬了。 文章導讀
做法一
製作材料
主料：圓白菜200克,番茄80克,黃瓜60克。
輔料：青椒30克
調料：沙拉油15克,鹽2克,檸檬汁20克,蜂蜜10克。
製作流程
1、把所有準備好的材料(圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒)分別洗淨，包心菜、番茄切片，青椒、洋蔥切環片。
2、把切好的材料混拌勻，放在盤子中，備用。
3、最後，把所有的調味料(沙拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜)混合，攪拌均勻，淋在蔬菜上就可以。 文章導讀
做法二
製作食材
菠菜1000克，大蔥、大蒜各50克，鮮薄荷葉4片，酸牛奶100克 ，檸檬汁10克，黑胡椒粉、精鹽各適量。
製作流程
菠菜洗淨後入沸水中燙熟，撈出擠幹水分，切成碎末，大蔥洗淨，切成絲，大蒜去皮洗淨後用刀拍碎，切成末，薄荷葉洗淨切絲。檸檬汁、蔥末、精鹽和胡椒粉放入菠菜碗中，拌勻，再加酸牛奶和蒜，撒上薄荷絲即成。
應用：適用於用腦過度引起的頭昏眼花，疲乏無力者。 文章導讀
做法三
三色蔬菜沙拉
製作食材
羅馬生菜20克，苦苣15克，紫葉生菜20克，玉蘭菜30克 紫菊20克，橄欖油5克，龍蒿醋5克，鹽，核桃，蘋果絲適量。
製作流程
1.各種生萊撕碎，與蘋果絲、核桃混台
2.將適量的橄欖油、龍蒿醋和鹽調成蘸汁
3.用紫菊裝飾裝盤即可。
這道菜你也可以根據自己的喜好選擇不同的蔬菜來搭配。
總結：吃蔬菜要注意選對方式，根據上文推薦的那些吃蔬菜的方法以及營養價值，可以對著自己的身體情況選擇吃蔬菜方式，這樣更加有利於你的健康。
製作沙拉，最關鍵的就是沙拉醬，沙拉醬調製的好壞，決定著這道菜的優劣。其他的步驟都很簡單。像水果沙拉，可以盡可能地把能想到的諸如蘋果、鴨梨、西瓜、香瓜、哈密瓜、香蕉等等切成角或丁;而蔬菜沙拉就更簡單了，胡蘿蔔、捲心菜、紫甘藍、黃瓜、土豆、洋蔥等切成絲或者小塊。剩下的就是選醬了。 文章導讀
做法一
製作材料
主料：圓白菜200克,番茄80克,黃瓜60克。
輔料：青椒30克
調料：沙拉油15克,鹽2克,檸檬汁20克,蜂蜜10克。
製作流程
1、把所有準備好的材料(圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒)分別洗淨，包心菜、番茄切片，青椒、洋蔥切環片。
2、把切好的材料混拌勻，放在盤子中，備用。
3、最後，把所有的調味料(沙拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜)混合，攪拌均勻，淋在蔬菜上就可以。 文章導讀
做法二
製作食材
菠菜1000克，大蔥、大蒜各50克，鮮薄荷葉4片，酸牛奶100克 ，檸檬汁10克，黑胡椒粉、精鹽各適量。
製作流程
菠菜洗淨後入沸水中燙熟，撈出擠幹水分，切成碎末，大蔥洗淨，切成絲，大蒜去皮洗淨後用刀拍碎，切成末，薄荷葉洗淨切絲。檸檬汁、蔥末、精鹽和胡椒粉放入菠菜碗中，拌勻，再加酸牛奶和蒜，撒上薄荷絲即成。
應用：適用於用腦過度引起的頭昏眼花，疲乏無力者。 文章導讀
做法三
三色蔬菜沙拉
製作食材
羅馬生菜20克，苦苣15克，紫葉生菜20克，玉蘭菜30克 紫菊20克，橄欖油5克，龍蒿醋5克，鹽，核桃，蘋果絲適量。
製作流程
1.各種生萊撕碎，與蘋果絲、核桃混台
2.將適量的橄欖油、龍蒿醋和鹽調成蘸汁
3.用紫菊裝飾裝盤即可。
這道菜你也可以根據自己的喜好選擇不同的蔬菜來搭配。
總結：吃蔬菜要注意選對方式，根據上文推薦的那些吃蔬菜的方法以及營養價值，可以對著自己的身體情況選擇吃蔬菜方式，這樣更加有利於你的健康。
