鳙魚的做法

鳙魚， 中國著名四大家魚之一。 此魚魚頭大而肥， 肉質雪白細嫩， 是魚頭火鍋的首選。 產地、產期與鰱魚相同。 鳙魚的外形與鰱魚相似， 但也有區別， 如胖頭魚頭大， 占體長的三分之一， 體側發黑且有花斑， 眼位較低。

魚腦營養豐富， 其中含有一種人體所需的魚油， 而魚油中富含多不飽和脂肪酸， 它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。 另外， 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀， 里面富含膠原蛋白， 能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織;所含水分充足， 所以口感很好。 一起來看看鳙魚的做法吧。

火童燉鳙魚頭的主料：鳙魚頭1500克配料：火童100克調料：鹽、味精、白胡椒粉、姜塊、蔥結、紹酒、熟豬油、高湯各適量

火童燉鳙魚頭的做法:

1、將鳙魚頭處理干凈， 剞上花刀， 將火童切成片待用。

2、將鍋置旺火上， 下姜塊、蔥結煸炒， 放入魚頭， 火童片加入高湯、紹酒， 煮至湯汁濃白、魚頭松軟時擇出蔥結、姜塊，

黨參鳙魚湯的制作材料：

主料：鳙魚1000克

輔料：黨參20克,草果3克,陳皮3克

調料：黃酒15克,鹽5克,大蔥10克,姜10克,桂皮5克,植物油75克

做法：

1. 將黨參、草果、陳皮、桂皮、姜(切片)洗凈， 裝紗布袋內， 扎口。

2. 將鳙魚去鱗、鰓、內臟， 洗凈， 下油鍋稍煎。

3. 將鍋中注入雞湯， 加入藥包、蔥(切段)、料酒、鹽， 煮至魚肉熟爛， 揀去蔥、藥包， 調好味即成。

想要做好鳙魚， 切魚是關鍵， 切魚方法：魚肉質細， 纖維短， 極易破碎， 切魚時應將魚皮朝下， 刀口斜入， 最好順著魚刺， 切起來更干凈利落;魚的表皮有一層黏液非常滑， 所以切起來不太容易， 若在切魚時， 將手放在鹽水中浸泡一會兒， 切起來就不會打滑了。