愛吃薯條戒不了？盤點油炸食品“六宗罪”

油炸真好吃！為什麼要少吃？

油炸食品在30、40年前， 除了少數人能享受外， 對普通百姓而言， 只有過年過節才能吃到， 在很長一段歷史時間當中， 享用油炸食品， 意味著過節、豐足、歡聚、幸福感……然而這種幸福感並不能延續到物質豐富的當代， “少油水兒”的年代過去了， 作為富足的現代人， 你要控制油炸品的攝入， 更要知道它的六宗罪。

一宗罪：高脂肪

油炸會把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等統統改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪高熱量食品， 促進發胖。 一克油脂就是9千卡熱量， 運動量和其他飲食量不變的情況下，

每天多吃進去10克油脂， 一年就是3650克， 會給身體增加7斤多肥肉。

二宗罪：維生素殺手

其中維生素B1幾乎可以全軍覆沒， 維生素B2也損失過半。 維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素， 還有魚裡面的omega-3脂肪酸， 在油炸之後都會大打折扣， 根據切塊的大小和煎炸的程度， 損失從30%到80%不等。

三宗罪：油脂氧化聚合物致癌

油炸過程中， 油脂持續受熱， 會發生水解、氧化、聚合、環化、熱解等各種化學反應， 產生大量油脂氧化聚合產物。 其中多環芳烴類致癌物就是油脂長時間加熱的代表性物質， 最有名的當數“苯並芘”， 它有強烈的接觸致癌性， 會增加胃癌、腸癌等消化道癌症的危險。 油炸過程中還會產生少量的反式脂肪酸， 而它對心臟健康十分有害。

氧化聚合後吃起來有點發粘的油脂還會損害血管、肝臟和消化道。

四宗罪：吸入油煙也致癌

國內外研究發現， 女性從事烹調的年頭越長， 每天炒菜的次數越多， 患肺癌的風險就越大。 女性患肺癌的危險性， 除了和室外空氣污染和二手煙有關， 和吸入烹調油煙也有密切關係。 當然， 油煙對皮膚的保養也十分有害， 你懂的。

五宗罪：致衰老

油炸過程會使食品中產生大量的有毒物質和致衰老物質， 其中包括有致癌嫌疑的“丙烯醯胺”， 還有促進衰老的“晚期糖基化末端產物”(AGEs)。 新鮮食物中， 這些物質的含量是微乎其微的， 油炸後就會迅猛上升。

六宗罪：重金屬易超標

食品安全監測發現， 餐飲店和路邊攤銷售的油炸食品大多含有過量的鋁。

幾百年以來， 為了改善口感， 油炸食品時幾乎都要添加明礬(硫酸鋁鉀)和小蘇打， 讓油炸食品口感更加酥脆可口。 但是， 過多的鋁對預防老年癡呆不利， 也有害骨骼健康。 雖然我國在2014年7月1日開始實施新法規， 要求面食品中不得添加任何含鋁添加劑， 但油炸面食品和油炸拖麵糊不在禁用之列。

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“空氣炸鍋”能否免這些“罪”

空氣炸鍋不用放油， 解決了脂肪增加和熱量提高的問題， 也省了脂肪氧化聚合的麻煩， 比直接油炸好一些。 但是， 畢竟是接近200攝氏度高溫烘烤， 如果加熱過度， 顏色焦黃， 還是會產生丙烯醯胺類毒物和AGEs類物質的。 所以， 空氣炸也要注意控制時間和溫度！(範志紅）