禦寒滋補養生食譜
冬季是滋補養生的好時間， 冬季滋補重在滋燥潤肺， 冬季養生注意“禦寒”功效。 下面為你介紹11款養生菜品。
冬季滋補5大準則
1. 先調理脾胃。 酷熱夏季易使脾胃功能減弱， 所以， 在秋冬季進補之前， 可食用一些既富有營養， 又易於消化的食物， 以調理脾胃功能， 如各種湯類。
2.冬季滋補重在滋燥潤肺。 秋季氣候乾燥， 所以飲食上應該選擇防燥補陰、養肺補脾的平補型食物， 如魚翅、海參等海產品及菌類食品。
3. 冬季養生注意“禦寒”功效。 寒冷冬季， 注意適當食用富含高蛋白的食物， 以增加熱能的供給， 禦寒健體。
4. 避免食用辛辣及刺激性的食物。
5. 體虛者不要過補。 體質過於虛弱者及老年人， 不要過於滋補， 否則會加重脾胃、肝臟負擔， 導致消化器官功能紊亂。 可以選擇素食或溫和食材來滋補， 進食人參、鹿茸、黃芪等藥性食材時， 應先向專業醫師諮詢。
第一款：天麻菊花鯽魚湯
功效：滋補肝腎， 明目清火
材料
1.原料：天麻5克， 菊花1朵， 鯽魚400克
2.調料：鹽、蔥、薑、料酒適量
製作方法
1.菊花用淡鹽水浸泡3分鐘。
2.鯽魚洗淨後兩面煎一下， 與天麻一起燉煮20分鐘。
3.加入鹽、蔥、薑、料酒， 再撒入菊花瓣稍煮即可。
適合人群：體質虛弱者或需產後調養的女性
第二款：迷辣飄香野山菌
功效：潤燥滋陰。 秋冬是吃野山菌最好的時節， 不只是因為這時的野山菌量大、種類多， 更是因為其富含人體在此時所缺失的營養成分。 野山菌具有很好的滋陰功效， 富含植物蛋白、多種礦物質、微量元素和年輕態大腦因數等多種營養成分， 特別適用于溫和滋補。
材料
1.原料：珍珠菇200克， 蘭花菌200克， 鮮茶菇200克， 蟹味菇100克， 青紅椒各1個， 歐芹2棵
2.配料：素湯、豆瓣醬、橄欖油、素耗油、蘑菇精、糖、鹽各適量
製作方法
1.將所有菌菇發好後， 用素湯小火煨4個小時左右， 取出瀝幹。
2.青紅椒切圈， 歐芹切段備用。
3.起鍋放油， 加入豆瓣醬炒香， 放入青紅椒及各種菌菇， 煸1分鐘， 炒香後加入素湯。
4.加入調味料， 小火煨2分鐘後，
適合人群：需要提高免疫力者
第三款：竹蓀靈芝煲羊肚菌
功效：竹蓀靈芝等菌類具有良好的降血壓、提高免疫力等滋補養生功效。
材料
1.原料：竹蓀50克， 幹靈芝1小塊， 羊肚菌3～5顆， 幹銀耳20克， 枸杞適量
2.調料：松茸精、竹鹽、高湯適量
製作方法
1.將竹蓀、幹靈芝、羊肚菌及銀耳用清水泡發。
2.將所有原料及調料放入煲中， 小火煲3～5小時即可。
適合人群：需要增強身體抵抗力者
第四款：桂圓山藥
功效：“零脂肪”纖體。 山藥是一種天然的纖體美食， 含有足夠的纖維， 熱量卻很低， 食用後易產生飽脹感， 從而控制進食欲望。 其中重要的營養成分——薯蕷皂， 能有益合成女性荷爾蒙， 可以滋陰補陽、補充元氣， 增強免疫力。
材料：山藥150g、桂圓肉適量
製作方法
1.將山藥蒸熟。
2.用冰水將蒸熟的山藥打成羹， 放少許桂圓肉即可。
適合人群：需要養陰補血、養顏纖體的女性
第五款：蜜汁三鮮
功效：潤肺健脾。 雪耳、紅棗都具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用， 金秋上市的板栗還能健腎補脾， 特別適合這個季節。
材料
1.原料：雪耳50克， 紅棗20克， 板栗100克
2.配料：冰糖、橄欖油適量
製作方法
1.將雪耳、紅棗用水浸泡， 發好後備用。
2.將雪耳中放入冰糖， 蒸10分鐘後， 放入盤中， 保留湯汁。
3.熱鍋後放油， 炒板栗、紅棗， 加適量水， 待收汁後， 再加上雪耳即可。
適合人群：經常熬夜或生活不規律者
第六款：春華秋實
功效：滋補元氣。 銀杏具有降痰、清毒的作用， 蓮子也特別適合秋冬季滋補元氣， 具有鎮靜安神、補中益氣、健脾養胃、澀腸止瀉等多重功效，
材料
1.原料：銀杏、蓮子、紅腰豆各200克
2.配料：鹽、糖、橄欖油少許
製作方法
1.將銀杏、蓮子、紅腰豆用水浸泡5～6小時， 然後蒸約40分鐘。
2.熱鍋後放油， 放入蒸好的原料， 再加入調料， 勾芡即可。
適合人群：血脂高、需減肥或降低膽固醇者
第七款：蒜蓉燒牡蠣
功效：性平偏涼、味甘鹹， 素有“海底牛奶”之美稱。 幹牡蠣肉含蛋白質高達45%～57%， 脂肪7%～11%。 鈣含量接近牛奶的1倍， 鐵含量為牛奶的21倍， 能很好地健美肌膚。 同時具有滋陰養血、清熱解毒的功效。
材料
1.主料：牡蠣
2.調料：鹽、味精、糖等
製作方法
1.將牡蠣清洗乾淨， 撒上鹽、味精、糖等調味料。
2.將牡蠣用炭爐烤1分鐘， 撒上蒜茸即可。
適合人群：需要養腎者
第八款：蟹肉竹蓀扒蘆筍
功效：竹蓀與蘆筍都具有排毒、淨化血液的效果。 與蟹肉同食， 能抑制蛋白質攝入過量， 而且非常鮮美。
材料
蟹肉、蟹黃1兩， 竹蓀4兩， 蘆筍4兩。 高湯100克， 鹽、味精、料酒適量。
製作方法
1.蘆筍選粗細均勻切成兩寸的段（只用前端）， 竹蓀用涼水泡透， 摘洗乾淨， 切成一寸的段。
2.蘆筍用水燙透， 鍋內放油， 放入蘆筍， 用芡湯炒勻。
3.將竹蓀泡發後， 放入高湯煨一會兒撈出， 然後穿入蘆筍擺好。
4.鍋內放油， 煸蟹黃、蟹肉， 加入料酒、高湯、鹽、味精、雞粉蘆筍， 勾芡打， 再澆在擺好的蘆筍上即成。
適合人群：需要排毒、淨化血液者
第九款（高級補品）：紅燒鮑魚扣遼參
功效：鮑魚能滋陰清熱、養肝明目， 對各種體質的人都有良好補益效果。 遼參含有豐富的膠原蛋白， 膽固醇含量極低，兩者同食，具有很好的滋養功效。
材料
1.主料：日本網鮑130克，幹遼參1根。
2.配料：西蘭花100克，濃湯300克，金華火腿肉10克。
3.調料：精鹽3克，白糖5克，味精2克，水澱粉10克，花生油20克，料酒15克。
製作方法
1.將鮑魚用冷水洗淨，放入沙鍋內用冷水泡軟。然後在鍋中加入適量清水燜煮，使其形狀復原。
2.將海參用冷水浸泡一夜，刮去腹部沙粒。然後放入鍋中，加冷水煮開後熄火。等水自然冷卻後再次加熱，反復數次至海參柔軟，然後剖腹去內臟，洗淨後放入冷水中，置入冰箱內備用。
3.將火腿肉洗淨置於碗內，加入頂湯上鍋蒸制，取其原湯。
4.將沙鍋中注入濃湯、火腿湯，放入鮑魚、海參，小火烹煮至軟爛汁濃後加入鹽、糖、味精調味，收汁裝入盤中。
5.在鍋中放少許油，煸炒西蘭花，烹入料酒，加精鹽、糖、味精調味，勾芡後出鍋，擺放在鮑魚周圍即成。
適合人群：精神萎靡不振、需要養肝者
第十款（高級補品）：石鍋燉甲魚
功效：甲魚富含蛋白質、維生素A等，其性平味甘，有滋陰、清熱、散結、涼血、益腎、健骨等功效，特別適合用於秋季滋補。而且對陰虛、久痢、子宮下垂、崩漏帶下、虛勞潮熱等症均有一定療效。
材料
1.主料：甲魚
2.配料：蒜子、小蔥
3.調料：料酒、老抽、美極醬油、糖、味精、XO醬、濕澱粉
製作方法
1.將甲魚宰殺後洗淨，斬成小塊，出水過油備用。
2.將蒜子炸至金黃色墊底。
3.將調好的汁和配料放入鍋內，翻炒幾下，出勺即可。
適合人群：體虛或月經不調者
第十一款（高級補品）：蒜香汁扣鹿唇
功效：鹿唇是名貴原料，可壯筋骨、補元氣，對身體有溫和的滋補功效。
材料
1.主料：鮮鹿唇
2.配料：大蒜頭、菜心
3.調料：蔥油、蠔油、糖、味精、魚露、濕澱粉
製作方法
1.先將鹿唇摘洗乾淨，切成長方塊。
2.將鹿唇放入老湯內，煲至軟爛備用。
3.將菜心做成小鳥形，蒜頭炸至金黃色，備用。
4.最後，澆上蒜香汁即可。
適合人群：需要在秋冬季生精壯陽者
膽固醇含量極低，兩者同食，具有很好的滋養功效。材料
1.主料：日本網鮑130克，幹遼參1根。
2.配料：西蘭花100克，濃湯300克，金華火腿肉10克。
3.調料：精鹽3克，白糖5克，味精2克，水澱粉10克，花生油20克，料酒15克。
製作方法
1.將鮑魚用冷水洗淨，放入沙鍋內用冷水泡軟。然後在鍋中加入適量清水燜煮，使其形狀復原。
2.將海參用冷水浸泡一夜，刮去腹部沙粒。然後放入鍋中，加冷水煮開後熄火。等水自然冷卻後再次加熱，反復數次至海參柔軟，然後剖腹去內臟，洗淨後放入冷水中，置入冰箱內備用。
3.將火腿肉洗淨置於碗內，加入頂湯上鍋蒸制，取其原湯。
4.將沙鍋中注入濃湯、火腿湯，放入鮑魚、海參，小火烹煮至軟爛汁濃後加入鹽、糖、味精調味，收汁裝入盤中。
5.在鍋中放少許油，煸炒西蘭花，烹入料酒，加精鹽、糖、味精調味，勾芡後出鍋，擺放在鮑魚周圍即成。
適合人群：精神萎靡不振、需要養肝者
第十款（高級補品）：石鍋燉甲魚
功效：甲魚富含蛋白質、維生素A等，其性平味甘，有滋陰、清熱、散結、涼血、益腎、健骨等功效，特別適合用於秋季滋補。而且對陰虛、久痢、子宮下垂、崩漏帶下、虛勞潮熱等症均有一定療效。
材料
1.主料：甲魚
2.配料：蒜子、小蔥
3.調料：料酒、老抽、美極醬油、糖、味精、XO醬、濕澱粉
製作方法
1.將甲魚宰殺後洗淨，斬成小塊，出水過油備用。
2.將蒜子炸至金黃色墊底。
3.將調好的汁和配料放入鍋內，翻炒幾下，出勺即可。
適合人群：體虛或月經不調者
第十一款（高級補品）：蒜香汁扣鹿唇
功效：鹿唇是名貴原料，可壯筋骨、補元氣，對身體有溫和的滋補功效。
材料
1.主料：鮮鹿唇
2.配料：大蒜頭、菜心
3.調料：蔥油、蠔油、糖、味精、魚露、濕澱粉
製作方法
1.先將鹿唇摘洗乾淨，切成長方塊。
2.將鹿唇放入老湯內，煲至軟爛備用。
3.將菜心做成小鳥形，蒜頭炸至金黃色，備用。
4.最後，澆上蒜香汁即可。
適合人群：需要在秋冬季生精壯陽者
