是牛奶還是謠言將人類送入癌症的墳墓
最近， 微信朋友圈被一篇題為《牛奶將人類送入癌症的墳墓》的文章給刷屏了。 讓人心好累呀， 前段時間謠言剛折騰完優酪乳， 又來折騰牛奶了。
牛奶裡的IGF-1致癌嗎
牛奶致癌的說法一直廣為流傳， 其中一個說法就是， 牛奶中的IGF-1可以刺激癌細胞活躍生長與繁殖， 引發癌症。
其實， IGF-1的全稱是“類胰島素一號增長因數”， 它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質， 對人體血糖控制、生長發育等方面有重要作用。
人體本身也含有IGF-1， 一名成年人每日體內的生成量為一千萬納克。 而市場上的牛奶中IGF-1含量約2.45納克/毫升，
我們自身生成那麼多都沒啥事兒， 牛奶裡面的IGF-1遠低於我們自身生成的近千萬倍， 能有啥事兒？
關鍵是， 目前科學界評估認為， 沒有證據說明IGF—1是致癌因素。
牛奶裡的酪蛋白致癌嗎
也有說法表示， 是牛奶中的酪蛋白會致癌。
這個說法最早來源於美國康奈爾大學教授柯林·坎貝爾的一項“大鼠實驗”， 大鼠被給予致癌物黃麴黴素的同時， 分別餵食大豆蛋白或酪蛋白（作為唯一的蛋白質來源）， 結果顯示吃酪蛋白的大鼠發生的肝癌數量較吃大豆蛋白的大鼠多。 這個實驗結果在流傳過程中， 不知為何黃麴黴素這一重大致癌物前提卻被忽略了。
假如沒有黃麴黴素這類致癌物， 無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發生癌症。
人們膳食中的蛋白質是多種來源的， 不可能只吃某一種蛋白。 因此， 這一實驗既引申不出酪蛋白可以致癌的結論， 實驗結果也不適用於人。
事實上， 牛奶中富含優質的鈣質， 而且很容易消化吸收， 對於消費者來說， 每天食用一杯牛奶對於滿足人體鈣的需求還是有好處的。 文/陳君石
(中國工程院院士， 國家食品安全風險評估中心研究員)
牛奶致癌？小心陶弘景、李時珍翻臉
早在《牛奶將人類送入人類的墳墓》這篇謠言文還沒有被瘋狂轉發之前， 臺灣假博士林光常就曾說過：“牛奶是給牛喝的， 中國人從來不喝牛奶。 ”那是在2007年， 本版當時就邀請了中醫養生泰斗翁維健教授進行批駁。
一千多年前的中醫記錄
1500多年前， 在南北朝的梁代， 有一醫家叫陶弘景， 他在《本草經集著》中闡述了奶的性能和概念。
陶弘景觀察了牛奶對人的影響， 不管是保健、養生、治療還是康復， 他都做了詳細的記載， 比如說牛奶味甘、性平和， 適合任何人。 體質熱的、偏涼的， 男女老少都可以喝。
一千多年以來， 我們的醫家不斷完善著對牛奶的理解、分析。 我們的祖先從臨床醫療中發現， 牛奶可以輔助治療疾病，
可以潤肺， 適用於肺系統有毛病的人， 包括肺結核、肺癆、咳嗽等等；牛奶還可以養胃， 胃燥、胃寒、胃熱都可以喝牛奶。 此外， 牛奶還有排毒、解毒的作用， 可以補泄同用。 古代還用它來急救， 如吃了有毒性的植物或天然品，
所以說， 現在醫院提供的餐食中， 不論是流質、半流質、正常餐， 幾乎全部的病人都在飲用牛奶。
一個關於李世民的故事
有一個故事是說， 唐太宗李世民有一天得了腹瀉， 鬧肚子， 請了好多太醫， 卻久治不愈。 魏征就介紹了一個不太出名的人， 叫張寶藏， 他有一個絕方， 就是用鮮牛奶加上類似生薑的中藥， 叫蓽菝。 李世民吃了以後， 腹瀉就好了。
魏征說了， 皇帝啊， 他那麼大功勞， 不得授點官銜嗎？太宗說給個五品官吧， 魏征不滿意， 他就壓著沒告訴張寶藏。
結果過了一個月， 皇帝病又犯了， 就把張寶藏請來， 還是牛奶煮蓽菝， 又好了。 魏征說， 又給你治好了， 上回的五品是不是少了點？唐太宗就說，
一首關於牛奶的歌
到了明代， 大醫學家李時珍還給牛奶編了一首歌， 叫《服乳歌》， 他認為牛奶好比仙人用的酒一樣。
“仙家酒， 仙家酒， 兩個壺盧盛一鬥。 五行釀出真醍醐， 不離人間處處有。 丹田若是乾涸時， 咽下重樓潤枯朽。 清晨能飲一升餘， 返老還童天地久。 ”
所以如今有些謠傳， 說喝了牛奶會變成酸性體質， 然後就骨質疏鬆， 完全沒有根據。 至於說“牛奶致癌”的論據就更荒謬了。
就在上個月， 翁教授駕鶴西去， 讀著這篇科普文章， 也讓我們更加懷念這位祖國醫學的學者， 中醫養生康復專業的創始人， 一個可親可敬的和藹老人。 文/魏世平
鹽裡暗含滅種計畫？
最近發現， 食品安全的謠言也是有點規律的，
不吃鹽？那日子恐怕是沒辦法過了。
因此， 如果有人說你每天吃的鹽裡暗含著驚天陰謀， 你一定後脊樑骨都涼透了吧？
一篇題為《鹽裡面都有添加劑， 這是要滅種的節奏嗎？》的文章稱， 超市里鹽的配料表裡有“亞鐵氰化鉀”， “如果去掉‘亞鐵’二字， 我會立即被嚇死。 氰化鉀極其危險……在10秒鐘內能使人喪失意志， 幾分鐘內可以毒死一人……”還說， “歐美人自己不吃亞鐵氰化鉀， 卻推薦其他國家吃！這是歐美施行的滅種計畫……”
為了大家能安心吃飯， 我們今天就說說這個謠言背後的真相。
亞鐵氰化鉀VS氰化鉀
隨便扯過來一袋鹽， 看看包裝袋，就會看到“亞鐵氰化鉀”的身影，亞鐵氰化鉀和氰化鉀，名字是很像，但是他們倆根本不認識啊。
亞鐵氰化鉀又叫黃血鹽鉀，化學式是K4［Fe（CN）6］，而氰化鉀的化學式是KCN。亞鐵氰化鉀裡面的氰根和鐵元素是牢牢結合在一起的，所以它的急性毒性和氰化鉀相比差了幾百倍。
所以，亞鐵氰化鉀和氰化鉀，名字就差兩個字，但是，結構相差很大，毒性相差更大。亞鐵氰化鉀是合法的食品添加劑，用作抗結劑，屬於食品圈裡“持證上崗”的一員。
亞鐵氰化鉀安全嗎？
雖然跟氰化鉀的毒性差得多，但亞鐵氰化鉀還是有毒性的吧？那會不會在一定的情況下分解成氰化鉀，或者積少成多最終導致中毒呢？
理論上，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產生氰化鉀，但這個溫度至少要400℃。
平時炒菜、高溫烹調根本達不到這樣的溫度，到200℃就會開始有大量油煙，到330℃不粘鍋的塗層就開始融化了。
加在鹽裡面的亞鐵氰化鉀的穩定性很高。亞鐵氰化鉀中的氰根和鐵的結合力非常強，即使是在亞鐵氰化鉀的溶液裡也很難檢測到氰根。所以，那些以為炒個菜就能分解出來氰化鉀的想法，實在是想多了。
但有人說了，不怕一萬就怕萬一！你怎麼知道這世界上就沒有烹飪方法能夠達到400℃的呢？
好，就算亞鐵氰化鉀全都被“神奇”分解了，那也需要吃十幾斤分解出亞鐵氰化鉀的食鹽才會致命。因為氰化鉀毒死一個成年人大約需要0.1克以上，而1公斤食鹽裡面的亞鐵氰化鉀最多才0.01克。
可有的人還是不放心。畢竟每天都吃一點，萬一有慢性毒性呢？會不會致癌呢？
根據世界衛生組織和國際糧農組織的資料，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說對於60公斤重的人，每天攝入1.5毫克完全沒問題。而我國國家標準的規定，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克。
所以，如果想要吃出毛病，一個60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽。而正常每天食鹽的攝入量，僅為6克。
外國人不吃亞鐵氰化鉀？
這個謠言最刺激大家神經的，還是那句：“歐美人都不用亞鐵氰化鉀，是針對其他國家的滅種計畫。”
但是，真相呢？
在國外，亞鐵氰化鉀作也是作抗結劑（anticaking agent）使用的。比如，歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣；美國用的是亞鐵氰化鈉，限量也基本和中國一樣；日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，但限量值是中國的2倍。
所以，亞鐵氰化鉀的安全性是有保障的，適當吃鹽根本不用擔心。
而且，食鹽抗結的方法不止這一種，比如檸檬酸鐵銨、碳酸鎂、二氧化矽、矽鋁酸鈉等抗結劑同樣有效。目前市面上的食鹽有一些也已經在改用這些抗結劑，也有一些食鹽直接去掉了抗結劑，大家完全可以根據需要選擇自己喜歡的品種。
文/阮光鋒 看看包裝袋，就會看到“亞鐵氰化鉀”的身影，亞鐵氰化鉀和氰化鉀，名字是很像，但是他們倆根本不認識啊。
亞鐵氰化鉀又叫黃血鹽鉀，化學式是K4［Fe（CN）6］，而氰化鉀的化學式是KCN。亞鐵氰化鉀裡面的氰根和鐵元素是牢牢結合在一起的，所以它的急性毒性和氰化鉀相比差了幾百倍。
所以，亞鐵氰化鉀和氰化鉀，名字就差兩個字，但是，結構相差很大，毒性相差更大。亞鐵氰化鉀是合法的食品添加劑，用作抗結劑，屬於食品圈裡“持證上崗”的一員。
亞鐵氰化鉀安全嗎？
雖然跟氰化鉀的毒性差得多，但亞鐵氰化鉀還是有毒性的吧？那會不會在一定的情況下分解成氰化鉀，或者積少成多最終導致中毒呢？
理論上，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產生氰化鉀，但這個溫度至少要400℃。
平時炒菜、高溫烹調根本達不到這樣的溫度，到200℃就會開始有大量油煙，到330℃不粘鍋的塗層就開始融化了。
加在鹽裡面的亞鐵氰化鉀的穩定性很高。亞鐵氰化鉀中的氰根和鐵的結合力非常強，即使是在亞鐵氰化鉀的溶液裡也很難檢測到氰根。所以，那些以為炒個菜就能分解出來氰化鉀的想法，實在是想多了。
但有人說了，不怕一萬就怕萬一！你怎麼知道這世界上就沒有烹飪方法能夠達到400℃的呢？
好，就算亞鐵氰化鉀全都被“神奇”分解了，那也需要吃十幾斤分解出亞鐵氰化鉀的食鹽才會致命。因為氰化鉀毒死一個成年人大約需要0.1克以上，而1公斤食鹽裡面的亞鐵氰化鉀最多才0.01克。
可有的人還是不放心。畢竟每天都吃一點，萬一有慢性毒性呢？會不會致癌呢？
根據世界衛生組織和國際糧農組織的資料，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說對於60公斤重的人，每天攝入1.5毫克完全沒問題。而我國國家標準的規定，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克。
所以，如果想要吃出毛病，一個60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽。而正常每天食鹽的攝入量，僅為6克。
外國人不吃亞鐵氰化鉀？
這個謠言最刺激大家神經的，還是那句：“歐美人都不用亞鐵氰化鉀，是針對其他國家的滅種計畫。”
但是，真相呢？
在國外，亞鐵氰化鉀作也是作抗結劑（anticaking agent）使用的。比如，歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣；美國用的是亞鐵氰化鈉，限量也基本和中國一樣；日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，但限量值是中國的2倍。
所以，亞鐵氰化鉀的安全性是有保障的，適當吃鹽根本不用擔心。
而且，食鹽抗結的方法不止這一種，比如檸檬酸鐵銨、碳酸鎂、二氧化矽、矽鋁酸鈉等抗結劑同樣有效。目前市面上的食鹽有一些也已經在改用這些抗結劑，也有一些食鹽直接去掉了抗結劑，大家完全可以根據需要選擇自己喜歡的品種。
文/阮光鋒
