如何腌制芥菜疙瘩咸菜

在說到芥菜疙瘩的時候， 大家都是比較熟悉的， 畢竟腌制出來的芥菜疙瘩是非常美味的， 尤其是在吃了大魚大肉之后， 吃點腌制的芥菜疙瘩會感覺到特別的爽口和開胃， 解油膩的效果非常好， 雖然芥菜疙瘩在吃的時候口感會有一點點苦， 只要適當的進行處理， 就會成為一種特殊的風味。

淹芥菜疙瘩的做法大全

方法一

材料：芥菜疙瘩5斤、鹽150克、細紅辣椒粉75克、植物油100克、白糖100克、蒜末150、白米醋150、味精50克

做法步驟：

1、芥菜疙瘩削去老皮， 洗凈， 切成兩半或三瓣放入盆中， 用涼水浸泡1到2天， 中間換1次水;

2、撈出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分， 用擦絲器擦成粗一點的絲， 或者用刀切成粗一點的絲;

3、植物油放鍋中燒至微冒青煙后(這了為了防止植物油帶有生油味)， 關火放涼;

4、把芥菜疙瘩切成的絲和所有調味料倒進鍋里， 戴上一次性手套翻拌均勻就行了;

方法二

材料：芥菜頭5000克、粗鹽500克

做法步驟

1、芥菜頭削去根， 洗凈， 控干水分;

2、取一小缸， 刷洗干凈， 擦干， 缸底先撒上一些鹽， 然后碼一層芥菜頭， 撒一層鹽， 裝完后， 加入一些冷水(水淹沒芥菜頭即可);

3、腌制的頭幾天， 每天翻動一次， 一個星期以后每3天翻動一次， 腌制一個月左右即成。

做法三

材料：芥菜10斤、鹽500克、蒜150克、味精適量、辣椒粉150克、陳醋250克、植物油150克、糖適量

做法步驟

1、芥菜洗凈切成粗條， 加入500克鹽混合均勻， 腌制一個小時以上;

2、拿一空盆， 除去芥菜和鹽， 放入所有調料攪拌均勻;

3、腌制一個小時后芥菜條出水， 擠掉水分調料加入拌勻;

4、拌好的芥菜頭密封保存放冰箱冷藏， 一周后即食用!

方法四

材料：芥菜疙瘩、食用鹽、熟水

做法步驟

1、芥菜疙瘩和食用鹽以10：1為準;

2、芥菜疙瘩洗凈去皮， 比較大的可以適量切塊;

3、清水燒開， 放涼， 是為熟水。 把清洗好的芥菜疙瘩放在熟水中浸泡兩三天， 去掉生味， 期間換兩至三次清水;

4、浸泡之后的芥菜疙瘩放在腌制器皿內， 放一層菜， 撒一層鹽， 最好擺完之后， 在頂部覆蓋一層鹽，

蓋上蓋子密封， 腌制三天;

5、然后加滿清水， 蓋上蓋子密封腌制即可。 一個月以后就可以吃了。

做法五

材料：芥菜頭、花椒、干辣椒、蒜、老姜、鹽、白酒、清水

做法步驟：

1、芥菜頭買回家之后， 洗凈， 削掉老皮和臟的地方， 特別注意每個突起的底部， 可能會比較臟，

用刀削掉， 然后將芥菜頭每個剖成2-4塊， 鋪在一個寬敞容器上， 放在通風的地方， 晾干;

2、將原料中所列的調料放入洗凈晾干的泡菜壇中， 加入清水或者涼白開， 清水加到半壇水的量就差不多了;

3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水， 盛出一小部分放入新壇中， 這樣可以讓新壇的水味道更好。 如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去， 味道會差很多。 如果做泡椒的壇子夠大， 就不用另起壇子， 直接放到泡椒的壇子里做泡菜， 味道會更好;

4、將壇子里的所有東西攪和均勻， 主要是鹽， 要讓它給攪和溶化了， 否則容易沉底;

5、把晾干的芥菜頭放入壇子中， 并在壇口扣上一個大小適中的小碟子， 防止壇沿的水進入壇子中， 保持壇水衛生，

然后蓋上蓋子， 在壇沿添清水;

6、一天之后， 取出， 切片或者小塊， 放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。