醃制板鴨
板鴨在我國的南方是很著名的美食， 特別是福建， 江蘇一帶的特產， 它是一種醃制食品， 味道是美極了， 板鴨在我們傳統的美食中也已經有了很高的地位了， 特別是南京的板鴨是最出名的， 很多人去南京都是為了吃這樣的美味， 肉質真的是很細嫩， 下面我們來瞭解瞭解醃制板鴨。
板鴨的歷史已經很悠久了， 都是用醃制的工藝做成的， 最有名的應該就是南京的板鴨了， 對現在的吃貨來講， 不論這樣的美食藏在什麼地方都能被發現， 為了吃上一口美美的板鴨， 不辭辛苦跑到南京。
福建小吃板鴨的做法詳細介紹
所屬地區：福建小吃
工藝：烘烤法
板鴨的製作材料：肉鴨10只(每只重2000-2500克)， 精鹽500克， 蒜頭、薑末、辣椒各100克， 味精、五香粉、芝麻油各50克。
板鴨的介紹：板鴨也稱"臘鴨"， 是鮮鴨經醃制、板曬定型等程式製成的鹹鴨， 可供久貯、遠運， 肉鮮香而肥嫩，
板鴨的特色：
肉質結實， 肥而不膩， 瘦而不柴， 香味雋永。
教您板鴨怎麼做， 如何做板鴨
1.蒜頭去皮搗爛， 辣椒切碎， 將蒜末、薑末、辣椒、五香粉、精鹽等放入大缸內加水25千克混合拌勻。
2.肉鴨宰殺開膛洗淨， 切去翅、掌、下顎舌， 放入調好味的缸中醃24小時後取出， 用小竹條將鴨子撐開成板狀。
3.注意隨時觀察翻動， 使烘烤均勻， 防止燒焦， 待呈金黃色時取出， 晾涼包裝。
4.食時將板鴨置鍋中旺火蒸5-8分鐘，
板鴨的製作要領：
1.調料分量宜適量加大， 可以迴圈使用， 但第二次使用時調味料還需適當增加;
2.烤制時， 先用中火脫水， 後用小火烤幹， 供烤時用旋轉刑烤架懸擇效果更佳。
醃制板鴨已經是很多人最愛的佳餚了， 板鴨的類型有很多， 常見的有鹽水鴨， 琵琶鴨， 桂花鴨， 提到鹽水鴨大家應該都知道， 去過南京的人都會買一些鹽水鴨， 這是當地最有名的特產了， 它的味道是我們吃過都不能忘記的， 真的是舌尖上的誘惑。
