要月餅 先得學會熬糖漿

要做月餅， 必須用自己熬的糖漿才行， 記得之前微博上有一個博友的回評， 她從來沒有自己熬過糖漿， 都是買來現成的， 我是這樣回復她的：試試吧， 很簡單!關鍵是用自己熬出來的糖漿做月餅， 有的是一股天然的清香!跟市售的糖漿不是一個味道的!特別是打開烤箱的一刹那冒出來的那股香味……

原料：糖400g， 水180ml(200ml)， 檸檬汁50ml

糖和水煮開。

加入檸檬汁， 再煮開以後， 小火， 慢熬， 切忌攪拌!

拿小刷子蘸水刷不銹鋼鍋四壁， 讓濺起的糖順水滑回鍋底。

約25分鐘以後(後期定時觀望， 或許35分鐘才能好)， 關火， 晾涼盛罐。

製作技巧：

成品之品相要求能流動， 深琥珀色， 濃稠液態(熱時比蜂蜜狀態略稀， 冷後會比蜂蜜稠)， 超過將會使得糖變硬。