美食家講解冬筍的食用方法

冬筍的食用方法頗多， 用冬筍做菜亦有講究， 筍尖嫩， 爽口清脆， 宜與肉類同炒;筍衣薄， 柔軟滑口， 宜與肉類同蒸;筍片味甘肉厚， 宜做燉肉類的配菜。 以下是冬筍的製作步驟：

一、原料

淨筍尖300克， 淨鮮蝦仁125克， 生豬肥膘50克， 熟火腿25克， 綠菜葉20克， 精鹽4克， 幹澱粉3克， 料酒20克， 雞蛋清2個， 溫澱粉、味精各2克， 雞清湯150克， 花生油750克(實耗75克)。

二、製作

1、交冬筍尖改刀切成滾刀塊;火腿、綠菜分別剁成末;蝦仁、豬肥膘分別剁成茸， 同放入碗內;蛋清用竹筷打成泡沫狀， 倒入蝦仁茸碗內， 加入精鹽2克、料酒5克、味精1克、幹澱粉1克， 攪和上勁， 製成蝦茸待用。

2、冬筍塊用幹澱粉2克拌和， 每塊拖上蝦茸， 然後在筍的兩頭分別點上火腿末和綠菜葉末待用。

3、炒鍋上火， 注入花生油燒至四成熱時， 將已拖蝦茸的筍塊輕輕放入油鍋內， 滑至冬筍浮在油面上、蝦茸呈白色後， 起鍋倒入漏勺內， 瀝淨油。

4、炒鍋複上火， 加放清雞湯， 倒入冬筍， 加入料酒、精鹽、味精燒沸， 用手勺輕輕推動， 用濕澱粉勾芡成琉璃汁， 淋入少許明油， 起鍋裝入盤內， 排齊即成。

三、特點

蝦嫩筍脆， 汁白油潤， 清香味美。

四、營美

此菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物及各種礦物質、維生素A、B族維生素， 陽痿者可食用。

冬筍不僅味道鮮美， 而且營養豐富， 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。